GS1系统在食品安全追溯中的应用

GS1系统系统在食品安全追溯中的应用在食品安全追溯中的应用中国物品编码中心李素彩内容一、GS1系统介绍二、GS1系统在食品安全追溯应用模型三、GS1系统在食品安全追溯应用案例四、关于我国食品安全追溯体系建设的建议一、GS1系统介绍GS1系统是服务于物流供应链的开放的、关于物系统是服务于物流供应链的开放的、关于物流相关信息的编码、标识、交换和应用的标准体系。流相关信息的编码、标识、交换和应用的标准体系。GS1系统在国内称系统在国内称ANCC系统，由中国物品编码系统，由中国物品编码中心负责在国内推广和实施。中心负责在国内推广和实施。IDENTIFICATION EDIXML载体载体标识代码标识代码 数据采集数据采集电子商务电子商务物流管理物流管理编码编码690123456782 1 690123456782GS1GS1系统的技术体系系统的技术体系GS1系统特点 技术体系完善 具有全球统一性 具有广泛的应用非零售非零售 零零 售售GS1GS1系统系统贸易项目贸易项目物流单元物流单元资资 产产位位 置置服服 务务特殊应用特殊应用完整的编码体系条码技术射频识别技术采用自动识别技术为支撑采用电子数据交换标准在联合国在联合国EDIFACTEDIFACT的框架下，制定的流通领域的框架下，制定的流通领域电子数据交换标准电子数据交换标准EANCOM EANCOM，以，以EAN.UCCEAN.UCC国际国际通用代码（通用代码（GTINGTIN、SSCCSSCC、GLNGLN等）为基础。等）为基础。制造商制造商 项目项目 包装箱包装箱 托盘托盘 运输运输 配送配送 运输运输 托盘托盘 包装箱包装箱 项目项目 商店商店 消费消费者者固定数据固定数据21234567890722123456789072RFID RFID 数据可用于对上述项目进行标识数据可用于对上述项目进行标识RFID RFID 数据将提供资产跟踪、定位及货主身份等信息数据将提供资产跟踪、定位及货主身份等信息 GTINGTINSSCC GTINGTIN数据载体：条码符号数据载体：条码符号EAN-14/EAN-13EAN-8/EAN-13SSCC(AIs)EAN-14/EAN-13(AIs)EAN-8/EAN-13价格销售目录价格销售目录/订购单订购单/订购单应答订购单应答/运输指示运输指示/发货通知发货通知/收货通知收货通知 电电 子子 信信 息息 流流GS1GS1系统在物流供应链中的应用系统在物流供应链中的应用GS1系统具有全球统一性 该系统广泛应用于全球流通领域 已经成为事实上的国际标准GS1系统具有广泛的应用 物流 电子商务 产品追溯 等等二、二、GS1 GS1系统在食品安全追溯应用模型系统在食品安全追溯应用模型2.1有关概念：跟踪与溯源溯源（Tracing）：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。溯源 跟踪（Tracking）：指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。跟踪2.2食品跟踪溯源的基本要求1 1）分析食品供应链，确定食品供应链的节点）分析食品供应链，确定食品供应链的节点食品跟踪溯源，首先要分析供应链过程，确定各环节的参与方和关键控制点（节点），各节点对上一节点具有溯源功能，对下一节点具有跟踪功能。食品供应链的稳定有利于食品跟踪溯源体系的建立。2 2）食品供应链的参与方要确保参与方间以及）食品供应链的参与方要确保参与方间以及参与方内部各业务流程间的可跟踪溯源参与方内部各业务流程间的可跟踪溯源参与方间的可跟踪溯源称为外部跟踪溯源。参与方内部各业务流程间的可跟踪溯源称为内部跟踪溯源。内部跟踪溯源为企业内部的管理行为，外部跟踪溯源是企业间的协作行为。为确保整个食品供应链跟踪溯源，企业即要确保内部跟踪溯源，又要确保外部跟踪溯源。3 3）食品供应链各参与方要记录食品跟踪溯源）食品供应链各参与方要记录食品跟踪溯源信息，参与方间要共享公共信息信息，参与方间要共享公共信息食品供应链各参与方要记录跟踪溯源相关信息。参与方内部信息可由参与方自行管理。外部信息应在参与方间共享。4 4）公共信息的编码与标识应标准化）公共信息的编码与标识应标准化为确保整个食品供应链的跟踪溯源效率，外部（公共）信息的编码与标识应标准化，供供应链中上下游参与方共同使用。外部（公共）信息包括物流供应链上流通的主体和客体，即要跟踪溯源的食品和供应链的参与方。GS1体系为公共信息建立了一套完整的编码与标识标准。5 5）跟踪溯源食品要以标签、标记或标注等标）跟踪溯源食品要以标签、标记或标注等标识载体来表示识载体来表示为实现跟踪溯源信息的自动或人工采集，食品的标识信息要以标签、标记或标注等标识载体来表示。标识载体必须保留或贴在食品上，直到该食品被消费或损坏为止。2.3跟踪溯源信息编码与标识对象 参与方与位置信息编码与标识参与方与位置信息编码与标识 食品信息编码与标识食品信息编码与标识1）参与方与位置信息编码与标识）参与方与位置信息编码与标识 食品提供者 食品接收者 交货地跟踪溯源参与方的信息编码采用EAN.UCC13数据结构 载体可采用条码和射频标签 结合相应的应用标识符，用UCC/EAN-128条码表示，下表为食品跟踪溯源参与方条码标识相关的应用标识符。2）食品信息编码与标识）食品信息编码与标识 根据食品流通包装级别的不同，可分为：贸易单元（通过 POS销售、不通过 POS销售）物流单元装运单元不通过不通过 POS销售销售 的贸易单元的贸易单元 不通过 POS销售的贸易单元跟踪溯源基本信息：贸易项目编码 系列号 批/次号 生产日期/包装日期 保质期/有效期通过通过 POS销售销售 的贸易单元的贸易单元 通过 POS销售 的贸易单元跟踪溯源基本信息：贸易项目编码 系列号 批/次号 生产日期/包装日期 保质期/有效期物流单元物流单元 物流单元跟踪溯源基本信息：物流单元编码 物流单元内贸易项目编码 物流单元内贸易项目的数量装运单元装运单元 装运单元跟踪溯源基本信息：装运代码 装运单元内物流单元编码食品信息编码数据结构食品信息编码数据结构 食品标识载体可采用条码和射频标签 结合相应的应用标识符，食品信息食品信息可以用条码表示生产中追溯数据管理 物流中的追溯数据管理 三、三、GS1 GS1系统在食品安全追溯应用案例系统在食品安全追溯应用案例 国际物品编码协会（GS1）开发了采用GS1系统进行食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜跟踪与追溯的应用方案。后相继出版了牛肉产品追溯指南、生鲜食品追溯指南、鱼类产品追溯指南、香蕉供应链追溯指南、葡萄酒供应链追溯指南、GS1可追溯性实施指南以及GS1可追溯性标准等可追溯性应用指南和标准。目前全世界已有40多个国家和地区，采用GS1系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐GS1系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟采用GS1系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标准。中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南和食品安全追溯应用案例集。中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统、山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。案例一：牛肉产品追溯屠宰屠宰出售出售分割分割消费消费胴体标签胴体标签加工标签加工标签零售标签零售标签EAN条码条码:EAN 128EAN-SYMBOL:EAN 13EAN条码条码:EAN 1288 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 6有效护照，或 健康证耳标号码EANCOM/EAN 128:AI 01EAN 物品编码AI 251耳标号码用EAN 128表示的附加信息(没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号EANCOM/EAN 128:AI 01EAN 物品编码.AI 251耳标号码.或AI 10批号用EAN 128表示的附加信息(没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号AI 7031-39 加工厂批准号码只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码条码:无无北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范 北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与牛肉分割加工流水线与牛肉分割加工流水线过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室；进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；牛肉产品的追溯编码采用：GTIN+牛耳标号码/批号的结构：如一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码就是（01）96934871510044（251）100000000。数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用GTIN+批号的编码结构。案例二：蔬菜、水果追溯相同项目种类托盘的物流标签 第一行：托盘化日期（AI 13）+国家批准号码（AI 7030）；第二行：托盘内包含的GTIN（AI 02）+净重（AI 3102）+每个托盘上箱/盒的数量（AI 37）；第三行：SSCC。田苑果菜生产有限公司应用简介 田苑果菜生产有限公司共有20多家农户为其提供蔬菜，统一以田苑果菜品牌在超市销售。公司为每家农户分配了一个代码，各家农户的蔬菜分开包装。农户将蔬菜送到公司，公司首先扫描农户卡上面的条码，然后为该农户分配蔬菜产品批号。田苑果菜生产公司为其生产的每种蔬菜产品编制了产品代码。GTIN由田苑果菜生产公司的厂商识别代码和蔬菜产品代码组成。GTIN与批号组成产品追溯码。（01）06901234567890中69012345是田苑果菜生产公司的厂商识别代码，6789是产品代码，0是校验码。（10）00000001是批号代码，采用流水号。粘贴追溯码的蔬菜小包装，在超市过秤后粘贴店内码以便零售结算。由于用不标准的箩筐、竹筐等作为大包装运送蔬菜，在物流单元没有采用SSCC。目前已在山东潍坊佳乐家超市的两家分店安装了查询机，进行蔬菜可追溯的应用。上海农副产品质量安全信息查询（01）96921389503364（11）040317（10）00A015 GTIN +生产日期 +批号 上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。四、关于我国食品安全追溯体系建设的建议 国外成功应用的经验在于有相关的法律法规做保证。我国应该完善相应的法律法规体系，尽快制订“中华人民共和国食品安全法”,建立健全有关食品和食品质量安全的法律法规体系。建立一种财政投入的长效机制，保证有足够的经费和人力，实施食品的监管。发展农业产业化，实现我国小生产和国际化的大市场之间的有效对接。应该与食品安全控制方面的标准,如“危害关键控制点分析(HACCP)”、“良好农业规范(GAP)”、“良好兽医规范(GVP)”、“良好生产规范(GMP)”和“良好卫生规范(GHP)”等食品安全控制技术，结合使用。谢谢！