咖啡厅外场领班工作流程

早班：1、提前15分钟到店，做好店内全场检查并检查人员着装、仪容。2、查看前一天交接本、奖罚本、顾客意见本、顾客遗留物品登记本、外场留言本等，进行当天人员岗位及卫生合理安排。3、例会内容（仪容仪表、新人欢迎介绍、卫生安排（限定时间）、岗位划分、相关事项交代等）。4、负责装糖、奶罐（八分满即可，勿出现装错或糖块，并保持其周边干净），随时注意员工打扫卫生状况。5、卫生过程中有客人进来，所有人员要有具备及时接待顾客意识，并随时注意客人动向且及时提供服务。6、所有人员搞完卫生后，检查注意事项有：（1）木头（纸巾擦试、保持无灰尘）、地板（尤其是角落）、树叶（干净且无桔黄）、玻璃、桌椅（木凳不可靠桌太近，以免碰掉油漆）（2）沙发与桌椅距离（留意桌上烟缸、花瓶、餐牌架、牙筌盅呈一条线）。（3）工作柜器具准备与摆放（没有的做好领货登记）。（4）收银台（电话机、打印机、单夹、装饰品、餐牌的摆放、）及洗手间的气味、卫生、物品摆放。（5）出餐口卫生及准备工作（餐具、打包器具、桌面、地板等）。（6）吧台处器具摆放（餐牌、单夹、糖、奶罐）及准备（鱼刀、小叉、三文治纸巾）。7、检查卫生后注意服务员工作情况（清扫全场地板、洗花盆底碟、教新服务员等）8、查货、领货时指定老服务员注意外场状况（老服务挑能力较强、负责者）日常查货内容：贵宾卡、餐垫、酱料、洗涤剂、空气清新剂、洗衣粉、花露水、杀虫剂、打包袋、大小例汤盅、勺、盒、筷子、筷套、方纸巾、便条纸、笔、蜡烛、香薰油、大小卷纸、擦手纸、大小吸管、牙签、地板清洁剂、打火机等。9、领货后查看各服务员负责本职工作准备状况。10、10：30点安排人员就餐（用餐及化妆时间为20分钟），分两批，收银先用餐（留一定备用金），领班顶外场兼顾收银。11、领班用完餐后，对人员仪表及全场准备工作做最后确认（餐具、物料、人员岗位、卫生）、抽察人员对当天例汤、浓汤、配菜、青菜及急需推销的餐饮。12、11：00给中班人员开例会，交接事项及岗位安排（让部属了解其工作范围及工作重点）。13、做好与部长工作情况交接（人员表现、休假、岗位安排、工作重点及特殊状况等）。14、中午饭市随时注意人员配合情况，并辅助员工做好客人接待及服务，并针对忙的区域作适当人员调配。15、留意客人对餐饮的意见，并对客人投诉做出相应处理，且做好登记，不忙时做好与部长信息交流。16、留意部门间配合（必要时在空闲时间沟通）。17、定时去洗手间卫生检查，督促大姐保持洗手间清洁及气味清新。18、下午2：00中班下班做好岗位交接，之后安排人员交接好工作。19、下午茶不忙时对饭市外场出现问题（各岗位、部门间配合、客人意见等）总结并做好晚班交接工作，提醒晚班避免发生类似状况。20、下午协助部长做好新人实操监督，并现场辅导。21、不忙时对个别情绪低落员工做适当思思想沟通，并适时带动氛围。22、下午16：30左右去办公室领错单，登记并做出合理处理（如罚抄、赔钱、加班等），以防类似错误再次发生，要求做到公平、公正。23、检查早班对晚班准备工作情况（工作柜、出餐口、吧台出品处、毛巾等）。24、下午16：50左右对早班工作做出最后总结，未做完工作需给晚班做好相应交接安排。25、17：0017：10与晚班工和交接（餐牌、客人遗留物品、需维修物品、早班员工错误状况、急需推销或暂无餐饮、客人意见、部门间配合状况等）。26、主持早班下班例会（控制在10分钟之内），注意语气、重点突出、切勿啰嗦。27、例会后打卡下班。小建议：员工仪表及卫生检查可安排资历老且表现优秀的服务员参与，让她清楚知道仪表及卫生标准，并给她这种煅炼。晚班：1、例会前15分钟与早班交接，内容有（人员休假、餐牌、客人遗留物品、需维修物品、早班员工错误状况、急需推销或暂无餐饮、客人意见、部门间配合状况等）。2、下午17：10主持晚班例会：检查人员仪容仪表（工牌、丝袜、领花、蝴蝶结、化淡妆及精神面貌）。传达例会重点突出，时间控制在10分钟以内，注意个人语气。工作岗位分配（新老搭配）。错单讲解（重点讲解如何预防），（根情况而定）。抽查当天例汤、青菜、配菜、小菜、浓汤。3、督导早晚班人员工作交接情况，禁止人员2人以上站在一起交头接耳。4、检查各岗位交接内容（区域卫生、顾客状况、工作柜器具、毛巾、餐牌等）。5、随时留意各岗位工人及配合状况，根据实际状况做出相应人员调整。6、晚上20：20安排人员点烛台，注意背景、音乐、灯光、空调是否合适。7、随时留意顾客意见及需要，对于熟客要主动交等服务员认识。8、随时留意洗手间卫生状况，并督促大姐大作。9、晚上22：30安排人员洗烛台及花瓶，注意：瓶内的积水要放出。11：00左右，依卫生安排表安排人员做好消毒工作（消互水杯、烟缸、桌椅及每天固定卫生等）。10、晚上24：00安排人员吃宵夜，分两批，收银先用餐（留一定备用金），领班做好顶替收银兼顾外场工作。11、晚上1：00监督外场晚班打扫卫生、双号盘点，注意不可三五成群聊天，且安排人员看区，并随时留意客人动向。12、晚上：1：45做好与早班工作交接，并检查全场卫生。大厅卫生：桌面、包房抽风、电视电源开关、清洗器具检查（尤其糖、奶罐不可有水，吧台漏水盘中所有咖啡勺类擦干放好，毛巾摊开、毛巾柜打开，物品摆放整齐用固定位置）。厨房出餐口卫生：餐具（刀、叉、勺须洗净擦干），抹布、煲仔布洗好、晾好，垃圾袋换掉，托盘摆放整齐翻盖好，牛油放冰柜冰冻，木夹子夹好，电源插头抽掉，地板及柜面干净。餐牌、杂志、报纸清点及摆放固定位置。13、晚上下班前5分钟没客人时安排人员喷杀虫水（工作柜水杯用旧报纸盖好）。注意：工作中干部要多巡台，一般是15分钟巡视一次，多观察和督促员工工作，促进员工进步，提高顾客满意度。