老年公寓饮食PPT学习教案

会计学1老年公寓饮食老年公寓饮食第1页/共18页第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人饮食服务的注意事项第二部分：老年人饮食服务的注意事项第2页/共18页公寓实行两套配餐方案公寓实行两套配餐方案1采购和厨房分开管理采购和厨房分开管理2发挥优势，注重节约发挥优势，注重节约3开发利用，自给自足开发利用，自给自足4第一部分：老年公寓的食堂管理第一部分：老年公寓的食堂管理第3页/共18页公寓实行两套配餐方式公寓实行两套配餐方式1第4页/共18页集体配餐方案集体配餐方案第5页/共18页个性点餐方案个性点餐方案第6页/共18页两种相结合方案两种相结合方案贴心提示：贴心提示：老年餐应做到：老年餐应做到：1 1、饭菜要香、饭菜要香 2 2、质量要好、质量要好 3 3、数量要少数量要少 4 4、水果要吃、水果要吃 5 5、蔬菜要多、蔬菜要多 6 6、饭菜要烂、饭菜要烂 7 7、菜肴要淡、菜肴要淡 8 8、食物要杂、食物要杂 9 9、饮食要热、饮食要热 1010、进食要慢、进食要慢为老人提供两日参考食谱：为老人提供两日参考食谱：第7页/共18页采购和厨房分开管理采购和厨房分开管理2第8页/共18页 要求厨房工作人员厉行节约以外，饭菜成本的控制也是个很大的方面 水、电、气水、电、气支出占老年公寓每个月大头，要制定严格的节约制度 油、米、面油、米、面等用集体采购，到大的有信誉的单位，与供货商建立长期供求关系以节省成本，有价格优势 饭菜饭菜成本的控制 Text in here油、米、面等油、米、面等水、电、气水、电、气发挥优势，注重节约发挥优势，注重节约3第9页/共18页开发利用，自给自足开发利用，自给自足4第10页/共18页一是细。就是抓细节服务。一是细。就是抓细节服务。二是均。就是抓均衡。二是均。就是抓均衡。三是优。独特的特色饮食。三是优。独特的特色饮食。四是特。特别护理，特色服务。四是特。特别护理，特色服务。老年人饮食老年人饮食服务的注意服务的注意事项事项第11页/共18页一、细在哪里？一、细在哪里？老年人饮食要注意四个特点：老年人饮食要注意四个特点：“热、淡、软、杂热、淡、软、杂”。热热 淡淡 软软 杂杂 l老人对寒冷的抵抗力差，如果吃冷食或饭食过凉，即可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引发其他内脏血循环量减少，不利健康。l服务人员及时给老人送餐、喂餐，以保证老人能吃上热的饭菜。l盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。l老年人一般每天吃盐应以68克为宜，厨房严格控制饭菜的咸味，按照老年人科学的食盐量标准做饭。l老年人牙齿常有松动或脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量也减少，胃肠消化功能降低。l我们要把饭菜都做的很软，很烂。l粗细结合，定期增加粗粮的比例。公寓还根据老人不同的身体情况，有针对性提供饮食服务。按照老人身体状况分类，制定适合老人的食谱，并按质、按量的配餐。比如，针对有糖尿病的老人，饮食侧重于多餐、少量，食用无糖或者低糖食品。再如，吞咽困难的老人需要打鼻饲，对于这样的老人每天需要喂餐5-6次，每次都要根据不同情况注意营养的搭配。几乎每一位老人都给制定出详细的饮食方案。第12页/共18页二、如何做到均匀？二、如何做到均匀？讲求营养均衡，粗细结合。讲求营养均衡，粗细结合。第13页/共18页三、优在何处三、优在何处？融合当地饮食文化，建立特色老人食谱融合当地饮食文化，建立特色老人食谱。第14页/共18页四、特在哪里？四、特在哪里？特别护理，特色服务。特别护理，特色服务。第15页/共18页总结：总结：第16页/共18页第17页/共18页