《食品中的农药残留》PPT课件.ppt

食品中的农药残留,农药残留的现状,农药喷洒在作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等的作用，药剂逐渐分解、减少，但不能全部消失，收获的农副产品上仍残留极少量的农药，长期食用或接触这种带有残留农药的农副产品对人畜所产生的毒性，称之为残留毒性，简称残毒。有的农药残留在土壤中需几年，甚至10多年方能消失。我国是世界上最早使用农药防治病虫草害的国家之一，历史记载已有上千年的历史。当前我国农产品中的农药残留问题十分普遍且比较严重，几乎遍及各地各类作物，例如粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、中草药等作物品种，都能普遍检出。下面以残留比较严重的蔬菜和水果为例，说明农药残留的现状。,农药残留的现状,蔬菜和水果是人们日常生活的必需品，却是农药残留最为严重的案例。近十几年来，我国蔬菜水果的种植面积和种植方式都发生了很大变化，连作面积大幅度提高，温室、大棚等种植面积较快增长，这些都为病虫的滋生和繁殖提供了有利条件。随着种植技术的不断进步，蔬菜水果的生长期越来越短，而环境污染日益加剧，蔬菜水果的病虫害越来越严重。一方面，目前农村基本上仍然以小面积家庭式种植为主，防治病虫害的手段和方法十分有限；另一方面，种植户缺乏知识素养和整体意识，为了确保农产品收入的稳定，随着蔬菜、水果病虫害的逐渐加重以及超剂量施用高毒、高残留农药，致使蔬菜、水果中的农药残留水平和范围已达到了相当严重的程度。,我国食品安全现状,农 药,空气,土壤,水体,植 物,动物,人,农药毒食大曝光,农药中毒事件回顾,淋花农药溅上手险夺命 2002年08月14日一女屋主因接触禁用高毒有机磷农药 毒液通过皮肤深入内脏 市医院用尽抗毒药物将她救活。 家住广州市同德围的一名护士喷洒农药时不慎将农药溅在手上，毒液迅速通过皮肤进入内脏造成农药中毒，经过广州市第一人民医院10天的抢救，昨天上午，这名中毒者终于脱离了生命危险。据悉，在抢救过程中，市第一人民医院8天内给中毒者注射了11000多毫克抗毒药物阿托品，数量之大，在国内临床治疗史上十分少见。,农药中毒事件回顾,海南“毒豇豆”事件 2010年1月，武汉市农业局在抽检来自于海南省英洲镇和崖城镇的5种豇豆样品中发现水胺硫磷农药残留，继而在广州、上海、深圳等地都发现了毒豇豆。 仅武汉销毁毒豇豆3596.9公斤 水胺硫磷，是一种高毒性农药，早在2002年，农业部已将它例如黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。,农药中毒事件回顾,毒韭菜事件 时间：2010.4 地点：青岛 罪魁祸首：残余农药（磷） 严重超标 青岛市某医院接诊一名患者，诊断：食品中毒有机磷中毒！ 青岛市共发现8例患者 工商执法人员共检查农产品批发、零售市场、商场超市和农村集市1650个(次)，分别在华中、抚顺路、城阳三大蔬菜批发市场查出农残超标韭菜共1930公斤。,农药中毒事件回顾,河南南阳毒韭菜事件 时间：2011.3 地点：河南南阳 罪魁祸首：残余农药（磷） 严重超标 河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。经过调查这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。,农药中毒事件回顾,张裕葡萄酒农药残留事件 2012年8月7日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检出多菌灵或甲霜灵农药残留，而张裕产品残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险。,农药中毒事件回顾,立顿茶包检出禁用高毒农药 绿色和平于2012年3月在北京随机购买了四份“立顿”牌袋泡茶，品种分别为红茶、绿茶、茉莉花茶和铁观音。这些样本随后被送往具有国家资质的、独立的第三方实验室进行农药残留检测。 检测结果显示：“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威。此外，“立顿”铁观音被发现含有早在2002年农业部就禁止使用在茶树上的三氯杀螨醇，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。 报告还指出，四份样品共含有17种不同的农药残留，其中绿茶和铁观音上的农药残留多达13种，茉莉花茶中亦含有9种农药残留。这17种农药中还包括有七种是欧盟尚未批准使用的，例如硫丹、三氯杀螨醇和联苯菊酯，而这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。 “立顿”并不是唯一一家被查出所售茶叶含有农药残留的茶叶企业。绿色和平于4月11日公布的调查报告显示：吴裕泰、张一元、中国茶叶、天福茗茶、日春、八马、峨眉山竹叶青、御茶园，以及海南农垦白沙绿茶等九个国内茶叶品牌所售的18份茶叶样本全部含有至少三种农药残留，其中12份样本含中国农业部禁止使用在茶树上的农药。,农药中毒事件回顾,吃荤的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝饮料怕色素， 吃啥心里都没数！,农药的种类,一、有机磷类农药 品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。 特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效。 危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。,农药的种类,二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。,农药的种类,危害：有机氯农药容易积累在人体的脂肪、肝脏、肾脏等部位，并且不容易排除体外 DDT：当人体蓄积的浓度20mg/kg时，神经系统放生障碍，达到500mg/Kg时，可以致死。 目前许多国家都已禁止使用，我国已于1983年全部禁止生产和使用。,农药的种类,三、氨基甲酸酯类农药 是目前使用量较大的杀虫剂。 品种：西维因、呋喃丹、速灭威等 特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强 危害：同有机磷农药,农药的种类,四、拟除虫菊酯类农药 重要的合成杀虫剂 品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯 特点：高效、广谱、低毒和生物降解性 危害：轻者出现头晕、头痛、恶心和呕吐等 重者表现为精神萎靡或烦躁不安、肌肉跳动、甚至抽搐和昏迷等症状。,农药污染情况调查,美国康奈尔大学的数据表明： 全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能的仅1%，其余99%都散逸于土壤、空气及水体之中，中国大陆是最大的污染源。世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事件10万人，死亡约1万多人。,农药污染情况,土壤的污染 有机氯农药对光比较稳定，在土壤中降解速度缓慢，例如：DDT完全降解需要20-30年左右。 有机磷农药见光易分解，在土壤中残留时间较短。 植物（包括中草药）通过根茎部从土壤中吸收，例如胡罗卜，马铃薯等。,农药污染情况,水体的污染 1978年美国等发达国家开始停止使用DDT，目前在水体中还能检测到它的存在。 我国在1983年已经全面禁止有机氯农药的生产、销售和使用，但目前北京的官厅水库、密云水库、永定河也依然能检测有机氯。,我国食品中禁用的农药,1、六六六、滴滴涕属高残留农药,用量大,分解慢,容易在环境和食品中残留,影响人体健康,影响外贸出口。 2、艾氏剂、狄氏剂属有机氯农药,已多年不生产,不使用。 3、汞制剂、汞及其化合物对哺乳动物毒性高,70年代发现由于在人体中容易积累,而产生汞中毒,我国不再生产也禁止使用。 4、普特丹 ：有致畸作用。,农药残留管理潜规则,政府处理食品安全问题的特点，基本上都是“事件应对型”、“事后弥补型”，这样的处理模式使社会的注意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潜藏的、非事件型的食品安全问题。,农药残留管理潜规则,农药进入市场后大致经历以下流通环节：原药提供商 制药生产厂家 农药批发商 农药经销商 农户 农民买入农药之前的每个环节，都有相关规定来限制厂商的经营资格、农药生产许可等。可以说，每个环节都有相应的监管。令人遗憾的是农药从田间到饭碗隐藏了太多畅通无阻的绿灯。,农药残留管理潜规则,“田间地头”检测为零 作为“田间地头”最典型单位的县级蔬果产地，农药残留的检测几乎缺失。比如，早已列入黑名单的水胺硫磷并未退出江湖，而由于价格便宜、工艺简单，每个县的农药厂都能生产，此类高毒农药一直潜伏于市场，所以才有了海南“毒豇豆事件”。,农药残留管理潜规则,随意生产“特效产品” 一些农药生产厂家在合法生产农药产品中偷加高毒农药等“隐形成分”已经成为业内潜规则。 某些山寨厂家一方面为了本身利益，另一方面也为迎合零售商的需求，把各种农药成分随意加减，然后给出新商标，推出所谓的特效产品。,农药残留管理潜规则,“最后一关”形同虚设 某些政府监管部门的工作失效。 在蔬菜批发市场，检测和销售同时进行。如果检测速度过慢，蔬菜都卖完了，结果可能才会出来，那检测也就失去了意义，极易导致不合格蔬菜流入社会。,农药残留管理潜规则,快速检测的结果没有法律效力，即使查出蔬菜农药残留超标，也不能作出处罚。按照常规，市场检出蔬菜农药残留不合格的蔬菜后，一边让蔬菜商停售，一边上报市农业局，再由农业部门做精确检测；一旦确认蔬菜确实农药残留超标，农业部门就会出具检测报告，再由工商部门实施处罚。这个过程走下来，至少得两天的时间。,食品中农药残留标准缺失,以黄瓜为例，2005年我国无公害食品黄瓜标准规定，只要检测中不含有敌敌畏、乐果、三唑酮等8种农药和铅、镉等重金属或亚硝酸盐致癌物质，就可以达到“无公害”的标准。2010年农药电子手册统计，在黄瓜上共检出农药有效成分111种，可见其余上百种农药成份，均不被纳入检测的范围。,食品中农药残留标准缺失,到目前为止，我国葡萄酒中的农药残留标准使用的是种植葡萄的农药残留标准或有机葡萄农药残留标准。,食品中农药残留标准缺失,食品中农药残留调查,白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。 白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药,食品中农药残留调查,根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。,食品中农药残留调查,部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较少。 谷物、茶叶、畜产品等也有残留。 樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。,治 理 对 策,1、提高农药产品生产技术，研究、推广新型无残留、低残留农药 尽快解决农药品种单一、质量差的问题，同时国家应出台相关政策对新型无残留、低残留的农药进行宣传、推广，给予相应的鼓励性措施。如生物农药，具有对人畜毒性小、不污染环境以及病虫害不易产生抗性等优点，应鼓励提倡，促进国家由传统农药向 新型农药转型。,治 理 对 策,2、完善农药管理体系 完善的管理体系是解决农药残留问题的保证。一是建立健全现行的农药管理法规体系。加强农药管理条理农药合理使用准则食品中农药残留限量等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障。二是理顺我国农药管理体制，并积极开展病虫害综合防治的研究，开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。三是建立一支强有力的农药管理队伍。,治 理 对 策,3、提高农民素质，正确合理使用农药 合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。一是高度重视农药问题，二是针对农药的存储及使用和农民的认识程度，适当举办学习和培训班，使农民更多地了解农药，提高农民的认识水平，使他们学会正确储存和使用农药，降低由于不正当存储和使用所带来的农药残留危害。,治 理 对 策,4、增强认识 应对农药生产特别是使用后给环境带来的危害进行监测，并结合卫生部门将农药残留对人体产生的危害及监测数据公布于众，增强人们对农药残留危害的认识，减少农药的滥用，降低农药残留。,谢谢！,