食用菌栽培学PPT课件

，1，真菌在自然界中的第一部分的位置，生物分类，生物界，植物界，动物界，细菌藻类植物门，藻类亚门，真菌亚门：黏液霉菌，真菌，细菌等，1，2系统学说，2，2，3系统学说：1866年，Haeckel，生物界，植物界：植物界：原生物界，动物界，核细胞：非核细胞：真菌，鸟类，原生动物，4，4，5系：1969年，Whittaker，生物界，非细胞形态生物：病毒，原核生物原核生物界：细菌，蓝藻，真核生物，单细胞原生生物界：眼虫和纤毛等，5，5，8系：1988-1989年，Cavalier-Smith，细菌总数：(1)真细菌界；(2)古菌系：极端微生物真核总数：(3)原始动物界；(4)原生动物群：黏液霉菌门，根瘤菌门；(5)植物区系；(六)动物界；(7)真菌系统；(8)假细菌边界：卵菌门。6，2，真菌，食用菌，1，真菌(fungi)的定义：具有真核；没有以吸收为营养的叶绿素；可以产生孢子，通常有性，无性生殖，经常打树枝的思想营养体；细胞壁的主要成分是甲壳素(细菌主要是肽聚糖，植物主要是纤维素)。7，(1)真菌的生活方式，从属营养腐败：以死有机体为营养源寄生：以活有机体为营养源和圣基生：以腐败为基础，特定条件寄生和性腐败：寄生基础，繁殖共生：菌根，8，(2)真菌的起源，(2)，9，(3)真菌和人类关系：有益的真菌：食用菌、产业、葡萄酒、食物、环境管理、生物控制细菌、医学等。有害的真菌：真菌、动植物的真菌病害、真菌毒素等。10，2，大型真菌和食用菌的定义，大型真菌：菌丝体生长到特定阶段，形成较大子实体结构的菌类。食用菌：大真菌中一般有肥大、多肉的生殖系统，也有木化程度低、没有毒素、烹饪后没有气味的。11，(1)食用菌的分类状态，真菌系，粘菌门，真菌门，鞭毛菌亚门，连接菌亚门，反卵菌亚门，子囊菌亚门，担子菌，巨型真菌，食用菌，毒蘑菇，食用菌，12，(2)食用菌的历史，我国是最古老、最多的食用菌开发国。西方认识蘑菇是在3500年前我国食用菌的历史至少6000年前。2000多年前的诗经，礼记有关于真菌的记录。陈仁宇1245年菌谱记录了11种食用菌，如竹蘑菇、鹅膏等。大约在1500年，广菌谱记录了19种食用菌，包括木耳和茯苓。瑞典的E.M.Fries(1794-1878)拥有真菌系统，对大真菌的分类做出了贡献，特别是伞菌、多孔细菌。13，(3)中国食用菌资源和栽培，毛小兰(1988)统计表明，约657种，属于132个属，41个科。担子菌占94.4%(620种)，子囊肿占5.6%(37种)。目前可人工栽培1000多种食用菌资源，80多种。食用菌的人工栽培是半个世纪以来的事。目前大力种植蘑菇的国家超过70个。欧洲和美国主要是双孢蘑菇，亚洲主要是蘑菇。我国2000年生产食用菌663万吨，占世界产量的65%，出口汇款6亿美元以上，其中香菇出口占世界贸易额的80%左右。，14，食用菌总产量，据中国海关透露，2013年食用菌出口量为51.2万吨，比去年增长了7.11%。汇款额为26.91亿美元，比去年增加了54.65%。年产15100万吨，辽宁省(121.17万吨)、广西壮族地区(120.26万吨)、江西省(100万吨)。有50多万吨湖南、广东、陕西、安徽四个省。2013年全国食用菌产量分布。16，(4)江苏食用菌产业发展现状，2001年江苏食用菌产量49.7万吨，仅次于福建、河南、山东，全国第四位，产值16.9亿韩元。2011年的产量为212.9万吨，是全国生产总值的9%，排在第5位，生产额为116亿韩元。其中徐州市58.9万吨，宿迁市37.4万吨，连云港市36.2万吨，盐城市29.8万吨，全省生产10万吨以上的县有6个，产值超亿元的县(市、区)有19个。2011年江苏省食用菌工厂化规模企业74家，在全国排名第一，占全国工厂化规模的8分之一。17，2012年日产量25吨以上的企业统计表，18，2012年日产量25吨以上的企业统计表，第19，2节食用菌的营养、医药和经济价值，第一，食用菌的营养价值“没有蘑菇”，“一条腿”。dictyophora，20，人类的营养元素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和少量无机盐。食用菌的特点是高蛋白、低脂肪，大部分蘑菇中含有的脂肪酸是不饱和脂肪酸(降低血液中的胆固醇和血液粘度，提高脑细胞活性)。食用菌子实体的蛋白质含量为新鲜重量的3-4%，或干重量的30-40%。21，表多种食物的营养元素含量，22，2，食用菌的药用价值，1，我国的药瓶菌资源达200多种。一般作用：增强免疫功能、预防流感、防止老化、减少胆固醇和高血压、减少尿糖和改善糖尿病、抑制肿瘤。蘑菇(低血压、抗艾滋病)、银耳(咳嗽、便秘)、黑木耳(痔疮、抗血压、清胃)、金针菇(降胆固醇、增脂)，即可从workspace页面中移除物件。即可从workspace页面中移除物件。即可从workspace页面中移除物件。即可从workspace页面中移除物件。即可从workspace页面中移除物件。23，2，商业化：天麻蜜丸片，银蜂蜜片，云芝甘泰，银耳糖浆，冠状动脉音乐，猴头菌片，香菇多糖片，香菇多糖片抗癌新药：目前约有40种真菌具有抗癌活性，大部分是担子菌。抗癌物质主要是多糖和萜类化合物，多糖的抗肿瘤作用提高了身体免疫力，发挥了功效。目前已成功提取tremella polysaccharide、lentinan、Flammulina velutipes polysaccharide，并在临床上应用。24，3，食用菌的经济价值，食用菌生产是高效的富民产业。食用菌净产值是温室西红柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，优质小麦的67.1倍。食用菌产业使用了1，000分之2的耕地，消化了5%的农业废弃物，创造了3%的植树产值。食用菌生产具有“不争粮、不争肥、不争农、不争时”的特点。怀特索卢菌曾以白色钻石每公斤22万美元拍卖。青藏高原的虫草以每公斤最多42万韩元的价格销售。第25，1章大型真菌形态，第1节菌丝，1，大型真菌营养体菌丝体，食用菌菌丝体都包含多细胞，细胞内有一个，两个或多个细胞核。菌丝体在前端继续生长，分枝，形成一个叫菌丝体的群体。菌丝体有四种功能。一是分解和吸收养分。二是分解吸收后营养物质的运输作用。第三，营养素的储存；第四，有无性生殖的效果。，26，2，菌丝体的结构，(a)菌丝细胞的超微结构具有真核细胞的基本结构模型，没有叶绿体，细胞壁由23层的薄层构成。(b)膈子囊菌、担子菌、反细菌亚门菌丝体通常分为膈，这种膈被称为隔膜。它由菌丝细胞壁的内壁延伸。真菌的膜膜有多样性，子囊菌细胞的膜比较简单，担子菌的膜是桶状结构。两个隔膜之间称为细胞。27，3，专门化菌丝体，(a)菌丝体束：相邻部分的平行菌丝体相互成束。没有甲壳类外层，就起到运输营养的作用。(b)细菌电缆：在菌丝体平行组织中生长的像绳子的细菌电缆。外皮(薄壁组织)，尖端生长点，水草组织。类似蜜环菌的细菌。(c)细菌骨髓：由长丝状细胞组成。指伞菌皱纹、牙菌斑的中央部分或细菌管之间的菌丝层。28，(4)菌核病，相似薄壁和稀疏组织形成的坚硬休眠期。形态：表面皱纹多，形状大小不同，小的有油菜(稻纹枯病的离心菌，Rhizoctoniacentrifuga)，老鼠粪，大的有肿块、肿瘤或球状(雷丸重量为15公斤，茯苓大小为60公斤)，和颜色：最初为白色或浅色，成熟后为褐色或黑色。作用：既是真菌的营养储存器官，又是超越不良环境条件的休眠期。条件合适的话，子实体、菌丝、分生孢子等就会在菌核病中发芽。29，类型：真菌核：完全由菌丝体组成。假菌核病：由菌丝和宿主组织组成。小型菌核：几层厚、小的细胞，由一旦形成就大量出现的非分层菌丝体组成。30，第二节子实体，1，大型Umbelliferae子实体形式，31，(1)细菌罩(蘑菇罩、细菌帽):3354主要可食用部分，1，构成，角质层，细菌肉：生殖菌丝体和菌丝(包括稀疏组织和薄壁组织)。一些细菌肉的菌丝体扩展成像红蘑菇一样的包裹。细菌褶皱(细菌管):在细菌罩下呈放射状生长的薄片，外部皮层复盖皮下皮层，32，2，形态，主要是雨伞。钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等常见。个体发育的不同阶段和生态环境的变化。草菇：卵型(不是破膜)钟型(破膜开始)图里型(完全破膜)。灵芝：CO2浓度太高，湿度不足的情况经常是鹿角型(一般是扁平肾型)。33，3，颜色由角质层细胞的色素决定。是物种的重要特征，有时取决于种植环境条件和生育阶段。毒蘑菇的颜色特别鲜艳。双孢蘑菇乳白色，鸡杏黄，松塔草甘菌棕色，草菇鼠灰，红蘑菇深红色，成都菌青，紫芝兰色。凤尾菇在散射光强的情况下呈银灰色到灰黑色，在弱光下呈白色。34，4，表面特性，表面附属物一般可分为纤毛，总鳞，块状鳞等。不同种类，随着盖帽的发展，不同阶段和生态条件的变化，有一定的变化。蘑菇在潮湿的生态环境中，蘑菇的外表稍有不同，通风条件好的人显示出毛鳞。35，5，细菌覆盖边缘形态，内卷，防卷，胃，扩张等，全缘，波状或撕裂。蘑菇等蘑菇的味道，在大多数食用菌上色的时候，如果在蘑菇的边上打开60，7，7，就很合适了。36，(b)细菌褶皱从细菌手柄向外呈放射状排列。蘑菇做的每种蘑菇的生长数量根据种类的不同，有50-400个。颜色通常是白色，成熟时有多种颜色，通常跟孢子的颜色一样。细菌褶皱以宽度、窄、等长、不等长、三角形、分叉等多种形式排列，也有稀枝。37，1，细菌褶皱构造，细菌骨髓，子房层，子房层，吉姆(或子囊)，孢子(或子囊孢子)，囊体(或侧线)，38，(1)在子实体中，行李整齐地堆叠在一起，称为磁室层。制造性孢子的栅栏组织。Umbelliferae:细菌皱纹的两侧，木耳属：子实体的蒙面，奇菌属(猴头):刺菌牙的表面，复菌属(马宝):封闭子实体，boletus，多孔菌，多孔菌，39，(2)囊型(细胞)，子房层正面的菌丝体膨胀，成为不育细胞。作用：可以起到帮助调节湿度和释放挥发性物质的暴风雪阀的作用。40，(3)是在顶部产生2-4个孢子的孢子生成器官。是从磁室层基础顶部的异核菌体进化而来的。形状：大霉菌的行李通常是棒状的。类型：无分离(Umbelliferae)、横向(树眼和耳朵)和纵隔(银眼和耳朵)。41，(4)孢子，分为成孢子和无性孢子。通常被称为孢子的是成孢子，即孢子。孢子的形状、大小(通常在数微米左右)、颜色(单孢子通常无色、透明、有颜色)、表面花纹、孢子壁的厚度等都是分类依据。伞形科的孢子壁是多层的，2-6层是多种多样的，因物种而异。通常，孢子壁厚的孢子孔以(管)方式进行孢子萌发(如蘑菇、蘑菇)。孢子壁薄的没有孢子孔，通过吸湿性伸长法(如香菇)发芽。孢子收集了孢子打印堆。一般有五类：白色、红色、楚颜色、紫色和黑色。42，2，细菌折叠和柄连接方法：的重要依据是细菌和柄通过4种方法连接：直生生(粘贴):细菌嫁接是以方接状态出生的。红蘑菇，鳞伞属。屈(凹生菌):细菌皱纹的内端和手柄上有凹痕。像金针菇、蘑菇、蘑菇。出生(流浪生):细菌皱纹不与手柄接触，而是在一定距离内。麦秸蘑菇、双孢蘑菇等。盐城：延伸到白灵菇等细菌手柄下。43，3，特殊的细菌洗牌，(1)细菌和牛肝菌：菌管之间容易分离，多孔症和：菌管之间不容易分离，(2)细菌刺：牙菌斑和整个子实体或细菌皱纹都是牙形的，子房层呈圆锥形的可见结构表面(例如，heris)(3)子图纸：冬虫夏草。(4)其他孢子组织：腹腔细菌。44，(3)细菌手柄，输送养分的器官，通常是白色或灰色的白色。类型：长度为0.5到20厘米，直径为0.1到10厘米。形状包括圆柱形(Flammulina velutipes)、造型(boletus)、底部有假根(鸡口蘑)等。表面特性：柔软、纵向条纹、沟、网状、附属物(鳞片、绿茸茸、纤毛等)端面形态：实心(蘑菇)、空心(鬼伞)、空心(红蘑菇)菌生长的位置：食用菌的把手大部分是肉质的，有食用菌的柄皮、蜡或纤维化，木材化程度大，食用价值低。45，(4)细菌环，一些伞形菌子实体芽，细菌盖膜封装细菌盖打开，内部细菌破裂，细菌柄上留下的部分是细菌环。伞形环有无是物种识别的重要基础。蘑菇的大小、厚度、质地、单或双，根据蘑菇的种类，细菌的种类可能会有所不同。46，(5)细菌土、草菇、鹅膏属，部分腹太菇的子实体有细菌层，随着茎的增加，外膜破裂，大部分过分的细菌膜留在其基底，形成细菌支撑。一种细菌，由苞片、鞘状、鳞茎状、杯形、杵状和若干圆形颗粒组成。细菌大小、深度、纹理、厚度、光泽和存在时间因物种而异。47，2，子实体发育形态，4种类型：裸果类型：子室层从头到尾暴露，如非镖(鸡油等)、平菇等。假果类型：最初是裸果类型，胡塞菌盖向内弯曲，子房层包裹在边缘，直到细菌扩张。半皮果型：子房层早期被细菌膜覆盖，成熟后，细菌膜撕裂时都暴露在外，如伞形科。内部细菌膜：双孢蘑菇；外膜湾：草菇；内外细菌膜：有毒伞形科。果实类型：子实体包裹在子实体中，孢子只有在子实体分解或被外力破裂时才会释放。例如麻宝树。第48，2章食用菌的生活史，即所谓的生活史，也就是生物赖以生存的生命周期