食堂绩效管理考核评分表.doc

食堂绩效管理考核评分表项目检查具体内容检查结果评分标准分值得分伙食 质量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。有无有一项不合格减2分，减完5分为止，如出现采购质量问题学校根据造成经济损失给予相应处罚。5分食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有无有一项不合格减2分，减完5分为止。5分食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有无有一项减2分，减完3分为止3分中、晚餐自制主食不少于6种、副食10种，荤、素营养搭配合理。 有无每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。5分出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售是否，出现质量问题减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。2分高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。是否无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减5分。8分饭菜及主食品价格由学校审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报学校审批后执行。有无擅自变更价格减2分，并给予200元处罚。2分服务 质量 30分炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。是否无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗减3分。6分炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。无有有任何一项减2分。2分出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。是否直接接触食品减5分。5分食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与师生发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。有无出现不文明行为减2分。如出现恶劣事件学校将根据造成影响对当期考核结果做出调整。2分按学校规定时间开饭。是否出现一次减2分5分卫生标准质量35分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。是否发现苍蝇、老鼠减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减3分。5分原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。否是存在交叉污染并无明显的区分标志减3分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减5分。8分工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。是否有一项不清洁减2分，减完7分为止。7分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。否是无消毒作业减3分，不定期减2分。5分建立食品留样48小时制度，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间是否无留样减5 分，末标注减3分5分食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓。是否不按食品安全工作规定执行减5分。5分