生产车间卫生区划分及卫生要求管理制度.doc

车间卫生区划分及卫生要求管理制度区号卫生清洁区域卫生要求及标准一更衣室成型东半部更衣室地面、地毯、墙壁、门窗；鞋柜衣柜、卫生设施、工鞋消毒槽、风淋室；饮水机和桌子、清洗间；点心机、冷冻柜、小醒发箱、月饼机、起酥机、小推车、五个架车、工作台及内部工器具；地面、墙和窗台。1要求地面、墙、柜子洁净、玻璃透亮无污点、毛毯无异物；2卫生设施表面无水珠且保持清洁、注意消毒液的添加和更换；3各卫生用具干净无异味、清洗干净后消毒，挂好凉好；4各设备表面无灰尘、无污点；5工作台内每天整理，工器具清洗干净后消毒，分类整齐摆放并清点数量；6与食品直接接触的设备、台面清洁后消毒。7架车擦净后整齐定点摆放；清洁人：辛枚霞、范云云 毛巾：2条 二成型东半部洗蛋间调粉间冰箱、醒发箱、分块机、工作台、打面机、打蛋机；烤盘架、水池、盆；洗蛋间水池、冰柜、物料台、鸡蛋箱；整个区域的地面、墙、窗台、玻璃。1冰箱、工作台内每天整理；2各设备表面洁净、无污点；3操作中打蛋锅不允许直接着地，随即用完及时清洗；4毛巾擦台擦地擦手分开、随即用完随即清洗及时凉起，班后消毒。；5盆具随即清洗，空净水待用；6水池表面洁净、无水珠、无异物，维持下水道通畅；7架车、烤盘、烤盒擦净后分类整齐定点摆放；8地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。9班后注意与食品直接接触的设备、台面进行消毒。清洁人：赵国栋、路赛丽、张玉宁、范阿康 毛巾：5条（韩翠、闫丽丽、孟丽梅）刮烤盘。 三配料间面料架、小料架、油筒架、地称、工作台；配料间的柜台、料架、小车；整个区域的地面、墙、窗台、玻璃。1各料架、工作台、地称表面和下部每天保持清洁；2对原辅料包装筒、盒、箱的内、底、侧、顶及时进行清理，保持干净卫生，用完后随即复回原位摆放整齐，班后并注意消毒。3配料间的柜台、料架、小车保持清洁卫生；4地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。 清洁人：范猛猛、 毛巾：1条四烘烤间油炸间三台电烤箱、两个台面、五个架车、油炸锅、油汽两用炉、小推车、整个区域的地面、墙、窗台、玻璃。烤箱上抽烟设施。1电烤箱表面保持清洁，烤箱内有渣子时及时清扫；2两个台面、油炸锅、油汽两用炉、随时保持清洁卫生，班后进行清理消毒。3地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。4烤箱上抽烟设施及烤箱下的卫生，保持干净、无灰尘。清洁人：段世健、汪燕康 毛巾：2条 降温车间： 魏书强五降温间包装间降温车间、二次加工车间、包装车间：自动包装机、工作台式冰箱、切片机、印码机、工作台；包装材料的柜子和柜台；地面、墙、窗台、玻璃。1包装车间的所有用具必须与其他车间分开使用。2工作台内每天整理，工器具清洗干净后消毒，分类整齐摆放并清点数量；3设备表面洁净、无污点，及时进行消毒；4注意包装材料的消毒，防止手、工器具、食品接触面污染。5地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。清洁人：孟丽梅、范玲玉、韩千千 毛巾：2条 二次加工间：田丰 六洗箱间楼 道洗箱车间、楼道：食品箱、地架车、电梯、水池；整个区域的地面、墙、窗台、玻璃；1-3层楼道、厕所以及更衣室门口里外面。1食品箱、地架车每天刷洗，要求必须清洁干净，保证干燥无水滴并进行消毒；2地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点；3厕所、1-3层楼道每天及时清洗干净；保证整个区域的所有软帘必须洁净、无污点；4地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。5各卫生用具定点放，保持干净无异味、清洗干净后消毒，挂好凉好。6电梯不用时及时关好。 清洁人：王喜英 毛巾：2条七原料库成品库原料库、成品库：原、辅料架、包装材料架、成品架、称；入口、物流口软帘；整个区域的地面、墙、窗台、玻璃。1原、辅料、包装材料、成品按要求离地离墙码放；2入口、物流口软帘维持清洁和正常使用；3地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。 清洁人：雷 利 毛巾：2条规定：1、本制度公布实施后不能随意改动；2、由车间主任负责各卫生区卫生的督促；由各区班长负责带领清扫，分配各区员工的具体工作；3、白班、夜班所用毛巾统一清洗后凉到毛巾架上，各区班长负责毛巾及用具的清点和交接；4、每天上下班都要清扫，卫生清扫责任到人，并在生产整个过程中注意维持好各自卫生区卫生。5、各卫生区班长或负责人负责最后的检查过程，且必须经检查合格签名后方可下班；6、垃圾统一放到清洗间，下班后各区班长负责将其放到一楼；7、此表做为评价卫生清洁程度的标准，并以此表进行对每人奖罚的依据。邢台市桥西荔枝村食品 2008年3月3日