高级食品检验工理论部分题库二.doc

一、单项选择题1有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。 A、精密度是保证准确度的先决条件 B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C、精密度高的测定结果，不一定是准确的 D、精密度差、分析结果一定不可靠2青霉素类抗生素的作用机理是()。 A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性 C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成3质量认证是()依据程序从事的活动。 A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门4下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M5在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn+存在，应有( )现象。 A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色6实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全7制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源 C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行8常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。 A、PH5.0，4.4-6.2 B、PH3.4，3.1-4.4 C、PH7.3，6.2-7.6 D、PH9.1，8.0-10.09酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。 A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm10K.D3Fe(CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键11微机常用的输出设备有()。 A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器12某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。 A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐13索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的()做提取剂。 A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇14由于试剂不纯引起的误差是()。 A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差15审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。 A、方法的允许误差 B、经验值 C、标准值 D、合同要求16检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。 A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做 C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验17发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的()方法处理。 A、煮沸 B、用自来水冲洗 C、用蒸汽消毒15-30min D、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗18致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。 A、血浆蛋白 B、血清蛋白 C、血浆蛋白酶原 D、纤维蛋白19细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。 A、厌氧 B、需氧 C、发酵 D、兼性厌氧20气液色谱（GLC）是指()。 A、流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂 B、流动相为气体，固定相为固定液 C、流动相为气体，固定相为GLC D、出峰顺序先气体后液体的气相色谱21沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( )。 A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾22两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法23固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml24表示( )。 A、6个质子，12个中子 B、18个质子 C、6个质子，6个中子 D、12个质子，6个中子25配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是()。 A、 B、K稳越大，My越稳定 C、若K稳（My)K稳（Ny），则M+NyMy+N D、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y首先生成NY26保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。 A、有利于保障人身安全和健康 B、应当做到有关标准的协调配套 C、有利于合理利用国家资源 D、有利于推广科技成果27如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是( )。 A、 B、 C、 D、28为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。 A、指示灯 B、开关 C、报警器 D、保险丝29根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。 A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法30用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、细菌及繁殖体 D、全部微生物31下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖32关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是()。 A、分离效率高 B、样品用量少 C、显色方便 D、定量准确33如图：设硅三极管电流放大系数=50，如果电位器Rb由600K变至300K时，晶体管集电极与发射极间电压Uce的变化是( )。（注：Ube按0.7V计算） A、由9.18V变到6.35V B、由6.35V变到9.18V C、由6V变到9V D、由9V变到6V34用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位35制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。 A、酸性 B、碱性 C、酸碱 D、氧化36下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位38将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。 A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流39下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂40下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( )。 A、I2与SO2发生氧化还原反应 B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点41薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是()。 A、作吸附剂 B、参加反应 C、帮助沉淀 D、脱水42二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。 A、络合剂 B、催化剂 C、指示剂 D、掩蔽剂430.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰44某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150045有机酸中含有()官能团。 A、 B、 C、=C=0 D、46紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm47下列原因中将引起系统误差的是()。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差48细菌亚种，变种命名时，采用()命名。 A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法49按分析任务，分析化学可分为()。 A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析50某食品做Mn+的定性试验，应选用下面的( )试剂。 A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠51同位素中()。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同52二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。 A、棕黄 B、红 C、蓝 D、绿53下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。 A、波长的精确度 B、最大吸收峰处有干扰 C、显色反应条件的控制 D、样品量的称量误差54某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、1600055杂醇油的光度测定中显色剂应用()配制。 A、蒸馏水 B、优级纯浓硫酸 C、乙醇 D、50%硫酸56银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。 A、红 B、黄 C、蓝 D、绿57下列情况()将引起偶然误差。 A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准58Br2中Br原子的化合价是( )。 A、0 B、+1 C、-1 D、无法判断59食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( )组试剂。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO260食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。 A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾61用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是()。 A、氧化Fe2+成Fe3+ B、还原Fe3+成Fe2+ C、螯合剂 D、显色剂62某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、2100063根据标准偏差=，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为( )。 A、0.57 B、-0.57 C、0.049 D、-0.04964干浸出物的测定下列做法不正确的是()。 A、样品驱除乙醇后测得密度 B、换算温度查表得总浸出物J C、测得样品的总糖T D、计算:干浸物含量=J-T65GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%66下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。 A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜672克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳68按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是()。 A、分饱和链烃与不饱和键烃 B、脂环烃和芳香烃 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、开链与闭链化合物69检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。 A、44.50.5 B、421 C、371 D、36170根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。 A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差71某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。 A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.3372对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。 A、形式遗传学 B、分子遗传学 C、生理遗传学 D、生化遗传学73作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数74作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B75作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、2076下列关于准确度的叙述中，不正确的是()。 A、精密度高，准确度一定好 B、准确度好，即误差一定小 C、准确度是指分析结果与真值的接近程度 D、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越77根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门78下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸79用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。 A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤80作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点81蛋白质测定的滴定反应是酸碱中和，用酚酞代替甲基红-溴甲酚绿做指示剂，测定结果会()。 A、偏高 B、偏低 C、不变 D、不能确定82分光光度计的主要部件是()。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计83在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。 A、4个 B、3个 C、2个 D、1个84高锰酸钾法采用的指示剂是()。 A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺85下列分析不属于仪器分析范围的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量86食品中微量砷（As）的测定，应采用()分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度87减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能88下列叙述正确的是()。 A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的 B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的 C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）8916克氧气含有()mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1690在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K.D4Fe(CN)6若有Cu.U+.U+应呈( )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物91在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。 A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原92革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖93霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。 A、和 B、平均数 C、最接近15-150的平均菌落数 D、任选一平皿计数94你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法95酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。 A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂96从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚兰 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚绿 K=1.310-597用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为()。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红98从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌99酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2100黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的()。 A、草酸铵 B、氧化钙 C、硫酸 D、硫酸溶解CaC2O4后释放的101某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。 A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌102取食品消化液1滴于点滴板上，加()，生成血红色，示有Fe.U3.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、饱和NH.D4SCN C、AgNO.D3溶液 D、K.D3Fe(CN)6溶液1030.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75104某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( )试验。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学105酒中总SO2的氧化法测定，结合SO2是采用( )并开启真空泵用双氧水吸收。 A、水浴 B、冷水浴 C、60水浴 D、温火保持微沸106用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够107下列论述不正确的是()。 A、增加反应物的浓度，反应速度加快 B、温度越高，反应速度越快 C、压力大，反应速度快 D、加入催化剂，能大大提高反应速度108为探证某食品中是否含有Hg.U+.U+，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4 B、0.25mol/L K.D4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl.D2 D、0.1mol/L AgNO.D3109原子序数为12，其元素的符号为()。 A、Na B、K C、Si D、Mg110具有相同的()的同一类原子叫做元素。 A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数111有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇112有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点113元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数114沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确115某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。 A、大肠杆菌 B、甲型付伤寒沙门氏菌 C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌116饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。 A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管117食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂()。 A、肽键水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸铜118在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成119黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是()。 A、饭粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常发酵，使酸度增加 C、过度糊化，过滤难，出酒率低 D、过热、发酵快、酒度增高120VC测定中均使用2%的草酸，其作用是( )。 A、保护样品中的VC不被氧化 B、用草酸固定VC C、用草酸结合VC D、用草酸测定VC121Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右()。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断122元素周期表中有()个主族。 A、7 B、18 C、16 D、8123某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+124元素周期表有()短周期。 A、7个 B、2个 C、4个 D、3个125初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。 A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价126下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是()。 A、450.68g/L B、522.50g/L C、382.32g/L D、350.55g/L127单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是()。 A、单宁能被高锰酸钾还原 B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附 C、第一次滴定的是各种还原物质的总量 D、第二次滴定是消除非单宁的干扰128原子核由()和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子129酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择()波长测定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm130白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是()。 A、第一次用NaOH滴定至微红色 B、加入25mlNaOH皂化，呈深紫红色 C、皂化反应后红色消失 D、皂化后用酸滴定至无色131水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是()。 A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰 C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度132为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液133在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+134下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。 A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品 B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用135国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须()。 A、10号 B、30号 C、60号 D、80号136酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。 A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰137下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效138酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.0139取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有( )。 A、Pb.U+.U+ B、Cu.U+.U+ C、Mn.U+.U+ D、Sn.U+.U+140甲醇的光度测定中样品的取样量要适当，是因为()。 A、显色的灵敏度与酒精含量有关 B、比色要求在一定量范围 C、显色剂的限制 D、控制样品的酒精度141为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的()生成红棕色沉淀示有Cu.U+.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、K.D2CrO.D4溶液 C、K.D2Cr.D2O.D7溶液 D、AgNO.D3溶液143在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( )。 A、Pb+ B、Hg+ C、Cu+ D、Mn+144在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2145酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应()。 A、用蒸馏法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸钠除去 D、用硫酸锌沉淀除去146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在应有( )现象。 A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色 C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色147酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。 A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液148取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn+存在应呈( )现象。 A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色149酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是()。 A、对氨基苯磺酸 B、盐酸-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA150某食品做Mn+的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠151酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应152水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。 A、慢慢加入 B、边振摇边加入 C、乘热（70-80）加入 D、迅速加入153高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。 A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原154用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。 A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度155混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。 A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏156硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。 A、过滤 B、澄清 C、离子交换 D、用明矾157取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+158在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。 A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+159做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管160做某食品样的Sn+探查试验，应选用下面的( )配制试液。 A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾二、判断题161( )蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。162( )碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应。163( )电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。164( )待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠菌群阳性。165( )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。166( )柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。167( )真菌在生物界的位置，属植物界。168( )一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。169( )黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。170( )IA族元素，最外层为1个电子，容易失去，性质活泼。171( )微机常用的输出设备是键盘或软盘。172( )实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动。173( )荚膜是沙门氏菌的特殊结构。174( )全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使造价增高。175( )固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。176( )78XX和79XX系列三端稳压器后两位数表示该稳压器输出的稳压值。177( )用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的。178( )缓冲溶液的PH值决定于构成该缓冲溶液的弱酸或弱碱的电离度。179( )因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。180( )作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。181( )由于分析仪器未经校正而引起的误差属于系统误差。182( )作沙门氏菌血清玻片凝集试验时，需同时用生理盐水作对照试验。183( )食品中钙的定性鉴定可于消化液中加入(NH.D4)2C.D2O.D4和氨水，加热后有否白色沉淀产生来判定。184( )酸度计测定溶液PH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的PH大小有关。185( )志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。186( )用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证实验用。187( )白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。188( )天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。189( )乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌。190( )常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。191( )样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。192( )分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。193( )根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲和担子菌纲。194( )标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。195( )在元素周期表中，同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。196( )薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。197( )湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。198( )抗生素只能从微生物中产生。199( )PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。200( )PH值是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。一、单项选择题 1. B 2. A 3. C 4. D 5. A 6. D 7. D 8. A 9. A 10. B 11. D 12. D 13. C 14. B 15. A 16. B 17. B 18. C 19. B 20. B 21. C 22. A 23. B 24. C 25. D