餐具食品抽查和食品卫生自查情况.doc

开发区职工食堂餐具食品抽查和食品卫生自查情况经检查发现，食堂的环境卫生、员工个人卫生和健康管理、操作流程基本符合卫生要求，食品的采购也都有发票、卫生许可证等采购记录，总体上达到对卫生的要求。但是检查中也也发现食堂存在部分专间操作人员没有佩戴口罩的问题，并希望食堂方面改正，从而使得卫生管理更上一层楼。附：检查结果及餐饮业食品卫生检查项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损合格食品生产经营场所环境是否整洁合格防蝇、防鼠、防尘设施是否有效合格废弃物处理是否符合要求合格食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁合格食物热加工中心温度是否大于70合格10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热合格用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用合格食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染合格蔬菜是否进行农药测试合格是否有食品留样记录合格专间操作是否符合要求合格餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒合格清洗消毒水池是否与其他用途水池混用合格消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内合格个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩面食操作间和烹饪间有三人未佩戴口罩，扣6分从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒合格从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为合格从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指合格从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服合格健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作合格从业人员是否有有碍食品卫生的病症合格食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明合格食品及原料是否符合食品卫生要求合格食品贮存库房存放食品是否离地隔墙合格冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求合格食品贮存是否存在生熟混放合格食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所合格违禁食品是否生产经营超过保质期食品合格是否生产经营腐败变质食品合格是否生产经营其他违禁食品合格设备设施冷藏冷冻设施不能满足需要或不能正常运转扣2分。食品容器、加工用具设备的材料不符合食品卫生要求，扣2分。荤菜、蔬菜和餐用具清洗池专用（湿式点心2个清洗池）。少一个扣2分；无标志扣2分。机械排风设备不能满足需要或不能正常使用扣2分。无有效的餐用具消毒设施或不能满足需要扣5分无餐用具保洁设施或不能满足需要扣2分。防蝇防尘防鼠设施不全或不能正常使用扣5分。更衣、洗手消毒设施不全或不能正常使用扣2分。无低位清洗水池扣1分。炉灶不采用油、气、电灶或隔墙烧火炉灶扣2分。环境卫生食品处理区：地面不整洁、破损、积水、有鼠迹，每一间扣2分；墙面、顶面不整洁，有蜘蛛网、霉斑、油迹，每一间扣2分；下水道不通畅扣2分。加工过程产生的废弃物不及时清理扣2分。废弃物容器不加盖扣2分设备设施不整洁每件扣1分。个人卫生食品从业人员工作衣帽不整洁，每一人扣2分；留长指甲或长头发或戴手饰或操作时吸烟每一人扣2分；无健康证每一人扣5分。食品及加工过程卫生食品存放处不整洁、潮湿、不通风扣2分。食品原辅料不离地离墙或不有序存放扣2分。熟食品或已清洗的食品着地存放扣2分。冰箱内结霜超过1厘米或生熟食品混放扣2分。检查发现无标识或超过保质期或变质食品扣5分。原料用水不符合生活饮用水卫生标准扣2分。冷菜制作间无二次更衣、洗手消毒设施扣5分。冷菜制作间应配置空气消毒设施、冷藏设施、独立空调机、专用工具，每少一项扣2分。设置明沟扣2分。不采用非手动式的水龙头扣2分。无能够开合的食品输送窗扣1分水果加工无专用工具扣2分。无净水设施扣2分。卫生管理无专兼职食品卫生管理人员扣2分。原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐用具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩等制度少一个扣2分；卫生管理制度不上墙扣2分。未做好原辅料采购索证验收工作扣2分。- 6 -