第二章 商品的成分与性质

第二章第二章 商品的成分与性质商品的成分与性质学习目标：1理解商品成分和性质对使用价值的影响2掌握商品中所含水分的表示方法3掌握商品成分的含量要求和表示方法4理解商品性质的不同类型本章重点：商品中所含水分的表示方法商品成分的含量要求和表示方法本章难点：理解商品性质的不同类型第一节第一节 商品成分与性质对使用价值的影商品成分与性质对使用价值的影响响一、商品的成分对商品使用价值的影响一、商品的成分对商品使用价值的影响（一）商品成分和商品品质的关系（一）商品成分和商品品质的关系例如：黄金首饰的成分o1纯金首饰o纯金首饰是用纯金（不含任何其他杂质元素）制成的金首饰。即含金量的理论值应为千分之千。但实际不可能有绝对纯净的物质，通常把含金量为990以上的金称为千足金。o2K金首饰oK是一种量金单位。将纯金的含金量分为24个等分，1份即为1K，含金量约为4.17。成色为24K即为纯金，含金100。用K值除以24K就是其金的百分含量。即：o金的百分含量=某K值/24K100o 3包金首饰o 包金首饰是用机械方法把金箔牢固包覆在用其他金属制作的首饰坯件表面的一种装饰品。所用金箔可以是纯金，也可以是K金；可薄，也可厚；可包覆一层，也可包覆3-5层。o 4镀金首饰o 是利用电解原理，在用其他金属（如银、铜等）制作的首饰坯件上，镀上一层纯金或K金的金饰品。o 5仿金首饰o 仿金首饰又称亚金首饰，只用铜、镍、锌等金属元素混合熔炼而成的颇似K金的首饰。（二）商品成分与商品性质的关系（二）商品成分与商品性质的关系o 商品中化学成分的种类和含量是决定许多商品具有的性质或性能的主要因素。例如，鱼类、肉类、蛋类和水果蔬菜之所以易于腐败或腐烂变质，是由于其中含有大量水分和为微生物生长繁殖所需要的营养物质，故容易因微生物繁殖而引起变质。（三）商品成分与用途的关系（三）商品成分与用途的关系o 商品具有适合消费者需要的适宜用途，是商品进入市场、打开销路必须具备的基本条件。商品具有何种用途及用途的多少，在消费过程中能满足消费者需要的程度，与其所含成分的种类和含量有密切关系。（四）食品成分与营养价值的关系（四）食品成分与营养价值的关系o 人每日必须食用一定数量的食品，才能维持正常的生理机能。食品之所以对人体具有如此重要影响，是由于其中含有为人体生长发育和新陈代谢所必须的各种营养物质，如淀粉、双糖、单糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素。o 二、商品的性质对商品使用价值的影响二、商品的性质对商品使用价值的影响第二节第二节 商品的成分商品的成分o 一、商品的主要成分一、商品的主要成分o 1钢中的成分o 2煤中挥发分和固定炭o 3原油中组成汽油、煤油和柴油的轻质中分子烃类o 4化肥中的氮、磷、钾三要素o 5农药中有效成分含量二、商品中的水分二、商品中的水分o（一）商品水分与品质的关系及适宜含水量（一）商品水分与品质的关系及适宜含水量o 1要求保持充足的水分o 2要求低含水量o 茶叶能否保证安全运达销售市场而不发生劣变，保持低含水量是重要条件之一。因含水量过高，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，促进陈化，导致茶叶品质下降，甚至发生霉变，使茶叶失去饮用价值。因此，为保证茶叶品质不发生劣变，应保持较低的含水量。o 3规定含水量可在一定范围内摆动（二）商品中水分多少的表示方法（二）商品中水分多少的表示方法o1含水量（或称含水率）o 商品中水分重量o含水量%（或水%）=100%o 商品重量o2回潮率o 商品中水分重量o回潮率%=100%o 商品重量商品中水分重量o公量=商品干净重+公定回潮率商品干净重o注：商品干净重商品的实际重量，即含水量和回潮率两公式中的商品重量o干净重即商品净重减去商品中水分重量的净重，或称干物质重量三、杂质成分三、杂质成分o 1粮谷中的杂质o 2原油中的杂质o 3钢材中的杂质o 4煤中的杂质o 5棉花中的杂质o 6植物油脂中的杂质四、有毒成分四、有毒成分o1微生物产生的毒素o2含毒动植物食品中的有毒物质o3毒性化学物质o1）残留农药对食品的污染o（2）工厂排放的废水、废气和废渣o（3）食品添加剂污染食品o（4）加工制造食品的机械、用具或包装容器被食品腐蚀，致使食品中铅、锡、铜等含量增o多o（5）抗生素和激素o（6）浸出油脂中溶剂残留第三节第三节 商品成分含量要求和表示方法商品成分含量要求和表示方法o 一、对商品成分含量的要求一、对商品成分含量的要求o 商品中含有的对品质有利的成分和对品质不利的成分，对商品品质的影响，都是以含量为基础的。对各种成分含量的具体要求，则因成分对商品品质的影响而异。综合之，可概括为如下几方面：o 1规定最低限量o 2规定最高限量o 3规定一定幅度o 4要求准确无误o 5不准含有二、商品中成分含量的表示方法二、商品中成分含量的表示方法o 1用百分率表示o 2用定重商品中含某种成分的重量表示o 3以一定重量商品中含某种成分的容量表示o 4以一定容量商品中含某种成分的重量或容量表示o 5用测定定量商品中某种成分所需化学试剂的用量表示o 6用商品中被测定成分溶于1L浸泡液中的毫克表示第四节第四节 商品的性质商品的性质o 一、商品的物理、机械性质一、商品的物理、机械性质o 1商品的物理性质o 2商品的机械性质o（1）外力和应力o（2）弹性和塑性o（3）韧性和脆性o（4）强度二、商品的化学性质二、商品的化学性质o 1氧化o 2分解o 3聚合o 4老化o 5风化o 6锈蚀三、商品的生物性质三、商品的生物性质o 1商品的生理变化o（1）呼吸作用o（2）发芽o（3）胚胎发育o 2商品的微生物学变化