传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程:7:00 清理打荷台上的卫生工作,如遇当天喷药的,需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。 备好面包篮约 15 只（淡季）,里面分别放入 牛油、果酱,装全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油; 备 Corn Flake 碗 15 只,放在冷岗,大托盘内放约 8 只奶 壶一盘,便于出餐。在早餐期间: 要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多 士篮取回,脏的给阿姨过机; 在第一组拿二套不锈钢汁酱盘,用白餐巾折好 , 放在 S/R 备用,在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会 期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。 检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花, 如不够或没有备，要帮忙补充、准备。 负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清 洁热水器的卫生，保持地面干爽及地面干净。9:30 后问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。10:00 派汁酱到第一、四组。 备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗盖、花垫碟、柠檬碟、茶布花、煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡,待接到oRDER时才在钢 柜内取出酒精蜡,放入炉具里传出楼面。11:00 帮布菲倒入烧车水（11:30后倒入胶壶 1壶半热水）,如饼房有面包,把面包放入准备的面包篮内并 派出第一、四组。 由领班安排用午餐,与顶吃饭的员工交好班。12:30与中班交接班。交接时认真讲请菜的传送情况,还有那些尚未传,以免出现漏传或迟传的现象。13:40 在S/R进行班后会,总结当天工作情况,签退;经经理同意后,下班（检查口袋是否还有宾馆物品,如有,要清出来）。（二）中班传菜员工作流程:12:30与早班交接班,检查早班的工作完成情况,各种备品是否充分,把早班尚未完成的工作继续完成,如:不锈钢碟盖、出 餐用的大餐碟垫花纸、甜品碟垫花纸、咖啡碟、柠 檬碟、中式碗盖、番茄酱、海南鸡篮等。12:45-17:00 做好出餐的工作,出菜时要跟好相应的配料,如 西冷牛扒要配上相应的热汁,海南鸡饭要跟好辣椒 酱、油、姜葱,炸薯条要跟番茄酱,沙律类若楼面没有 相应的沙律酱则要跟上相应的沙律酱,如蓝芝士汁、 万尼汁。留意厨房的出菜时间,催促厨师尽快做,保证 正常出餐,并留意厨师的工作,尽量避免出少菜的情况 出现。传菜员要对餐牌内容熟悉了解,熟悉各种汁酱 的搭配,各种器皿的搭配。 传菜出楼面时要顺便检查一下楼面各个组的刀叉 盘里的脏刀叉是否多,多则顺手把刀叉拿进厨房洗碗 机房过机。 若无菜传时要把各组的刀叉擦干净并通知组员拿出 楼面。 随时留意洗碗机那里是否有刀叉、中式更、筷子、 牙签筒、奶壶等需收回,筷子需擦干净水迹,用筷子套套 好,送出楼面需要的组。 随时留意冰机的门要关好 （如冰太少要锁上冰机 ,并 通知楼面后区的班长）、热开水器是否关好、自来水 是否关好、杜绝水长流的现象发生,浪费资源。热开 水器旁的洗手盘要保持干净无碎屑、无堵塞、冷岗 的玻璃门是否关上。 保持好厨房通道地面、冰机地面、热水机地面的干