4.1 油脂 课件(共36张PPT)

2021/6/301要维持人的正常生命活动，必须要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需定时补充营养物质人体所必需的的六大营养物质是六大营养物质是什么？什么？在六大营养物质中，能为人体在六大营养物质中，能为人体提供提供能量的有能量的有哪些呢？哪些呢？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐维生素、水、无机盐糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质2021/6/302第四章第四章第一节第一节 油油 脂脂2021/6/303油脂的存在油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。2021/6/304营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1 .1 .衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。2. 2. 家里做汤放的油浮在水面。家里做汤放的油浮在水面。4. 4. 触摸时有滑腻感。触摸时有滑腻感。5 5油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。到的油脂的认识。3. 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。油脂有的呈液态，有的呈固态。 黏度较大，油腻感；黏度较大，油腻感； 密度比水小密度比水小，为，为0.90.95g/cm3； 难溶于水难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 纯净纯净的油脂的油脂无色、无嗅、无味无色、无嗅、无味； 天然天然油脂都是油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。混合物，没有固定的沸点、熔点。油脂的物理性质油脂的物理性质 P75 2021/6/306 油油(液态、不饱和、液态、不饱和、熔点较低熔点较低)脂肪脂肪(固态、饱和、固态、饱和、熔点较高熔点较高)油脂的分类油脂的分类 P74油脂的组成和结构油脂的组成和结构 P74仅含仅含CHO三元素三元素油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯注：天然油脂注：天然油脂一般都是混合甘油酯一般都是混合甘油酯, ,一般都是一般都是混合物混合物。OCH2 OCHOCH2R1 COR2 COR3 COOHOHOHHHH不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321RRRRRR饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的）饱和的）不饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和）不饱和）1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH) 亚亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?不饱和度为不饱和度为2不饱和度为不饱和度为1饱和饱和不饱和不饱和a、酸性、加热条件下、酸性、加热条件下硬硬脂脂酸甘油酸甘油酯酯（脂肪）（脂肪）硬硬脂脂酸酸甘油甘油1. 1.水解反应水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂的有效成分肥皂的有效成分) （皂化反应）（皂化反应）化学性质化学性质 2021/6/3010制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程： 加入加入无机盐无机盐使某些有机物使某些有机物降低溶解度降低溶解度，从，从而析出的过程，属于而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 2021/6/3012（油脂的硬化）（油脂的硬化）2.油脂的氢化油脂的氢化化学性质化学性质 人造脂肪、硬化油人造脂肪、硬化油油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）硬脂酸甘油（脂肪）2.2.油脂的氢化油脂的氢化液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化化学性质化学性质 油脂的硬化油脂的硬化 （加成反应加成反应) )硬化油性质稳定、硬化油性质稳定、不易变质、便于运输！不易变质、便于运输！2021/6/3014油脂油脂密度比水小，不溶于水密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。、易溶于有机溶剂。天然天然油脂都是油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。混合物，没有固定的沸点、熔点。3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质）化学性质（兼有酯和烯烃的性质）水解反应水解反应 和和 氢化反应氢化反应4. 用途用途制肥皂制肥皂重要的营养物质重要的营养物质1. 物理性质物理性质2.分类分类 油油(液态、不饱和、液态、不饱和、熔点较低熔点较低)脂肪脂肪(固态、饱和、固态、饱和、熔点较高熔点较高)高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯酯油脂属于油脂属于 类物质类物质甘油甘油属于属于 类物质类物质汽油、柴油汽油、柴油属于属于 类物质类物质酯酯醇醇烃烃油脂、甘油、汽油、柴油油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。（是或不是）同类物质。不是不是【思考与交流思考与交流】2021/6/3016随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2 2、天然油脂没有固定的熔沸点、天然油脂没有固定的熔沸点3 3、油脂都不能使溴水退色、油脂都不能使溴水退色4 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5 5、精制的牛油是纯净物、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）2021/6/3017 区别植物油和矿物油的正确方法是（区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B巩固练习巩固练习2021/6/30181. 下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡润滑油花生油石蜡A B C DC2. 以上物质属于酯类有以上物质属于酯类有 ；硝化甘油硝化甘油 随堂练习随堂练习:3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D4. 下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C2021/6/30205. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ ） A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD随堂练习随堂练习:2021/6/30217. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D随堂练习随堂练习:2021/6/30228.下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯BC9. 下列物质不属于同系物的是（下列物质不属于同系物的是（ ） A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸BC2021/6/3023肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？科学视野科学视野2021/6/3024肥皂去污原理肥皂去污原理C17H35COO -憎水基憎水基亲水基亲水基2021/6/30252021/6/30262021/6/30272021/6/30282021/6/3029C17H35COO -亲油基亲油基亲水基亲水基缺点：缺点：不适合在硬水中使用不适合在硬水中使用3、写出油酸油酸与甘油反应的化学方程式。 3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + COOCH + 3H3H2 2O O CH CH2 2OHOH CH CH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 浓硫酸浓硫酸油脂油脂：由由高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油形成的形成的酯酯，即油脂；，即油脂； 它是它是油油和和脂肪脂肪的统称。的统称。（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯2021/6/30311油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或，是糖类或蛋白质的蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用脂肪对人的作用2021/6/30322. 2. 工业上制取肥皂是用工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下两层，上层是液分成上、下两层，上层是_，下层是下层是 。取出。取出 层物质，加入添充层物质，加入添充剂等后制成肥皂。剂等后制成肥皂。 动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上2021/6/30333. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_产产生往第二支试管中加入生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方产生请写出有关反应的离子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- -=(C17H35COO)2Ca2021/6/30344. 某高级脂肪酸（饱和）某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是脂肪酸的相对分子质量是_，分子式，分子式为为_，它跟甘油充分反应，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为后，生成物的结构简式为_。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256， 随堂练习随堂练习:2021/6/303510. 某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOHD11. 通过一步反应就能实现的是（通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂油脂肥皂肥皂 D. 甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C2021/6/3036制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层： 下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油 若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！