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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中级西式面点师考前拔高检测卷（有答案）一.综合能力测验(共20题)1.判断题 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。正确答案： 正确2.判断题 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。正确答案： 正确3.单选题 食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和A.卫生检验B.储藏检验C.食品卫生检验办法D.运输正确答案：C4.单选题 一定数量的某种 ( ) 或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。A.微生物B.致病菌C.细菌D.传染病毒正确答案：B5.判断题 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案： 错误6.单选题 维生素 B1、维生素 B2与维生素 ( ) 之间有密切关系。A.CB.DC.BD.A正确答案：A7.单选题 新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽， ( ) ，在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D.蛋黄厚正确答案：C8.判断题 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。正确答案： 正确9.判断题 我们应该经常校对衡器，保证其精确性。正确答案： 正确10.单选题 维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于 ( ) 营养素的代谢。A.生热B.主要C.蛋白质D.互补正确答案：A11.判断题 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。正确答案： 正确12.判断题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200左右。正确答案： 正确13.判断题 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。正确答案： 正确14.判断题 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。正确答案： 正确15.判断题 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。正确答案： 错误16.判断题 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。正确答案： 正确17.判断题 如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。正确答案： 错误18.单选题 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A.出材率B.损耗率C.定价系数D.成本系数正确答案：D19.判断题 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。正确答案： 正确20.判断题 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。正确答案： 正确
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