2022年餐饮服务人员-中级西式面点师考前拔高检测卷8（有答案）

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-中级西式面点师考前拔高检测卷（有答案）一.综合能力测验(共20题)1.单选题 下列不属于化学膨松剂的是()。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉正确答案：C2.判断题 净料单位成本的计算不需任何条件。()9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。正确答案： 正确3.单选题 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海绵蛋糕D.蜂蜜蛋糕正确答案：B4.判断题 蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软正确答案： 正确5.单选题 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的A.淀粉B.碱性物质C.酸性物质D.水正确答案：C6.判断题 制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。正确答案： 正确7.单选题 发芽的马铃薯中毒属于A.有毒动植物中毒B.细菌中毒C.化学中毒D.肉毒正确答案：A8.单选题 优质奶油奶香味纯正， ( ) ，无杂质，无沉淀物和结块现象。A.质感干硬B.质感滑C.质感粗糙D.质感细腻正确答案：D9.单选题 维生素 C有利于 ( ) 的吸收利用。A.钙B.磷C.叶酸D.碘正确答案：C10.单选题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。A.糖B.蛋白质C.水分D.无机盐正确答案：B11.判断题 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。正确答案： 错误12.单选题 维生素D和( ) 的吸收有关。A.钾B.铁C.碘D.钙正确答案：D13.判断题 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。正确答案： 错误14.判断题 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。正确答案： 正确15.判断题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。正确答案： 正确16.单选题 纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱正确答案：B17.单选题 维生素 C和维生素 ( ) 有密切关系。A.B1 和 B2B.DC.ED.B12正确答案：A18.判断题 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。()2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。正确答案： 错误19.判断题 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案： 正确20.判断题 饼千成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。正确答案： 正确