2022年西式面点师（初级）考试典型例题解析8（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（初级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】多次弯曲造成的（）是钢丝绳破坏的主要原因之一。A、拉伸B、扭转C、弯曲疲劳D、变形参考答案：C2.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。A、7074%B、5862%C、6570%D、4852%参考答案：B3.【单选题】不属于电磁制动器特点的是（）。A、结构紧凑B、制动力矩易于调节C、利于实现自动化D、吸振性差参考答案：D4.【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*A、餐饮成本B、人T成本C、燃枓成本D、广义成本参考答案：D5.【单选题】下列选项中不属于焊接通风技术措施设计的要求的是()。A、车间内施焊时,必须保证焊接过程中产生的有害物质能及时排出,保证车间作业地带的条件良好、卫生B、通常次级回路之一均与机身相连而接地。C、应便于拆卸和安装,适合定期清理和修配的需要参考答案：B6.【判断题】管网工程施工前，不需要了解该工程的地质与水文资料。参考答案：7.【单选题】毛利率应从高A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品参考答案：B8.【多选题】下列关于脚手架工程表述正确的有()。A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算D、脚手架工程的施工方案必须经专家论证E、脚手架工程的施工方案经总监理工程师签字后方可实施参考答案：ACE9.【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜参考答案：C10.【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。参考答案：11.【单选题】足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰艺。A、涂抹B、裱耶C、装盘D、淋挂参考答案：C12.【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器参考答案：C13.【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。参考答案：14.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻参考答案：D15.【单选题】销售价格的基础值是()。A、利润B、毛利C、费用D、成本参考答案：D16.【判断题】有效扭矩表示发动机所能带动工作机械的能力的大小。（）参考答案：17.【判断题】煤矿企业特种作业人员是指从事井下电气、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机掘进机操作、瓦斯抽采、防突和探放水作业的人员。参考答案：18.【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氣参考答案：A19.【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。参考答案：20.【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸参考答案：A21.【判断题】使用汽油、煤油、乙醇、苯等易燃的溶剂时,场所内应有良好的通风。参考答案：22.【多选题】下列能影响尘肺病发生的有()。A、粉尘成分B、粉尘浓度C、接触矿尘时间D、身体强弱参考答案：ABCD23.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类参考答案：C24.【单选题】施工现场出入口应满足消防车通行要求，且宜在不同方向布置，其总数不宜少于（）个。A、2B、3C、4D、5参考答案：A25.【判断题】特种设备安全法规定，军事装备、核设施、航空航天器使用的特种设备安全的监督管理适用本法。参考答案：26.【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉参考答案：C27.【多选题】依据安全生产法，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。A、生产B、经营C、储存D、使用E、运输参考答案：ABCD28.【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。参考答案：29.【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离参考答案：D30.【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧最新解析化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。参考答案：31.【单选题】在软质面包制作中，K列操作MiL确的A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度B、烘烤面包时经常打开烤筘门C、均匀钉力的给面包农面刷进液D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜参考答案：A32.【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定参考答案：B33.【单选题】采掘工作面及其他作业地点风流中瓦斯浓度达到()%时，必须停止用电钻打眼。A、0.5B、0.75C、1.0参考答案：C34.【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。参考答案：35.【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔参考答案：D36.【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热A、1毫克B、1克C、10克、100克参考答案：B37.【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆参考答案：A38.【单选题】碗扣式脚手架设置机动车通行洞口时,必须设置防()措施。A、倾斜B、撞击C、倒塌参考答案：B39.【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。参考答案：40.【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕参考答案：A41.【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。参考答案：42.【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。参考答案：43.【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。参考答案：44.【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。参考答案：45.【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕参考答案：B46.【单选题】巴菲的英文名称为()。A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle参考答案：A47.【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料参考答案：C48.【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。参考答案：49.【单选题】生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时,在事故调查处理期间擅离职守的,给予降级、撤职的处分,并由安全生产监督管理部门处上一年年收入()的罚款。A、40%至80%B、60%至100%C、80%参考答案：B50.【单选题】采场底部集中排水适用于()。A、山坡露天矿B、汇水面积小的中小型矿山C、汇水面积大采深大的矿山参考答案：B