2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）套卷12

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 2022年西式面点师（初级）考前名师押题密卷一（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额A、领用B、采购C、預定D、销栲参考答案：A2.【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。参考答案：3.【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。参考答案：4.【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm参考答案：B5.【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过（）m时，宜加设护笼；当攀登高度超过（）m时，应设置梯间平台。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，10参考答案：B6.【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。A、10倍B、20倍C、30倍参考答案：B7.【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油参考答案：D8.【判断题】施工现场出入口处应采取保证车辆清洁的措施。（）参考答案：9.【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。参考答案：10.【判断题】使用汽油、煤油、乙醇、苯等易燃的溶剂时,场所内应有良好的通风。参考答案：11.【单选题】加工前是种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯A、1种B、2种C、4种D、3种参考答案：D12.【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物参考答案：A13.【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水参考答案：A14.【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为()。A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake参考答案：D15.【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘参考答案：B16.【单选题】建筑施工模板安全技术规范规定：拼装高度为（）米以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。A、2B、2.5C、3D、4参考答案：A17.【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在3040分钟左右即可。A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵参考答案：D18.【单选题】危险性较大的分部分项工程施工时，应当安排（）现场监督。A、安全负责人B、专职安全生产管理人员C、施工员D、栋号长参考答案：B19.【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6参考答案：C20.【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓参考答案：B21.【多选题】槽罐车进站作业，最新解析在卸液台适当位置停车，关闭发动机后应（）。A、拨出钥匙，交给保安人员B、在车辆前后胎塞上三角木块C、连接静电接地D、检查并登记装卸液储罐的液位参考答案：ABCD22.【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染参考答案：C23.【单选题】采场底部集中排水适用于()。A、山坡露天矿B、汇水面积小的中小型矿山C、汇水面积大采深大的矿山参考答案：B24.【单选题】下图中存在的最主要的安全隐患是什么？（）A、加工区未进行封闭B、钢筋原材和成品混放C、加工机具上油污未清理D、弯曲机无防护棚参考答案：D25.【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、少熬糖时水的用W参考答案：D26.【单选题】配电装置的上端距顶棚不小于（）mA、0.5B、0.6C、0.8D、1参考答案：A27.【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付参考答案：C28.【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次C、水平D、豪华参考答案：A29.【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐参考答案：B30.【单选题】物料提升机的基础浇筑C20混凝土，厚度不得小于（）。A、150mmB、250mmC、350mmD、300mm参考答案：D31.【单选题】结力是()的译音。A、julieB、jellyC、keliD、kely参考答案：B32.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素参考答案：D33.【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸参考答案：D34.【单选题】从事检验检测工作的人员应当持有有效的检验资格证书，并与检验检测机构签订有效的（）。A、设备检测管理协议B、检测管理协议C、安全维保协议D、劳动合同参考答案：D35.【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性参考答案：C36.【判断题】()不粘锅能够在260下长期使用。参考答案：37.【单选题】ZQ02和ZLQ02型电缆能敷设于()环境。A、严重腐蚀B、土壤C、水下参考答案：A38.【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜参考答案：C39.【单选题】加热奶油的目的是()。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒参考答案：D40.【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、苏B、缬C、苯丙D、赖参考答案：D41.【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率参考答案：C42.【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕参考答案：C43.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质参考答案：C44.【单选题】施工现场出入口应满足消防车通行要求，且宜在不同方向布置，其总数不宜少于（）个。A、2B、3C、4D、5参考答案：A45.【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是A、0.33B、3C、3.75D、4参考答案：B46.【多选题】建筑业在各个国家都是高风险的行业，由于其具有（）等特点，伤亡事故发生率一直位于各行业的前列。A、人员流动性大B、劳动对象复杂、劳动条件变化大C、机械化程度高D、露天交叉作业多E、生产投入大参考答案：AB47.【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。参考答案：48.【单选题】生产经营单位的主要负责人在本单位发生生产安全事故时,在事故调查处理期间擅离职守的,给予降级、撤职的处分,并由安全生产监督管理部门处上一年年收入()的罚款。A、40%至80%B、60%至100%C、80%参考答案：B49.【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件参考答案：C50.【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高参考答案：C