南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》离线作业（一）辅导答案25

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮经营的计划与控制离线作业（一）辅导答案一.综合考核(共50题)1.以下哪一项不是点菜输入设备()A.屏幕触控终端设备B.手机C.服务员手持式计算机D.条形码终端设备参考答案：B2.以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中?()A.经常化B.制度化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比参考答案：D3.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统。()A.错误B.正确参考答案：A4.以下哪一项不算是客人偷盗行为()A、客人逃账B、客人否认转账消费C、客人使用假支票D、客人投诉参考答案：D5.以下哪个职位不是饭店内的()A.办公室主任B.预订部经理C.驻店经理D.总工程师参考答案：A6.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A、错误B、正确参考答案：A7.标准成本越明确发现问题越容易。()A.错误B.正确参考答案：B8.以下哪一项不属于可以降低采购成本的手段()A.价格谈判B.更换运输方式C.大批量采购D.现金支付参考答案：B9.自动化饮料控制系统没有什么用处。()A.错误B.正确参考答案：A10.以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A.盘存使用B.盘存偏差C.提取D.盘存评估参考答案：C11.旅游业不包含接待业。()A、错误B、正确参考答案：A12.以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施()A.提高劳动效率B.外部合作C.提高福利D.减少运营时间参考答案：D13.以下哪一项不属于控制带来的好处()A.工作在正确的完成着B.产生更多的利润C.确定问题发生在何处D.发现错误并能及时改正参考答案：B14.以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A、经常化B、制度化C、按照不同时间段D、不同部门之间对比参考答案：D15.以下哪一项不是责任人?()A.高层管理人员B.业主C.中层管理人员D.外部专家参考答案：B16.以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()A.员工招聘B.服务C.准备D.菜单设计参考答案：A17.以下哪一项不属于采购安全问题()A、回扣B、重复加工C、采购人员盗窃D、替换供应商参考答案：D18.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据。()A、错误B、正确参考答案：B19.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要。()A、错误B、正确参考答案：B20.以下哪一项不属于制定预算的三个步骤之一()A、计算预测的收入标准B、计算酒店折旧C、确定要求的利润D、计算预测的支出标准参考答案：B21.计算存货价值可以交给员工去做。()A、错误B、正确参考答案：A22.菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A.错误B.正确参考答案：A23.以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.制度化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比参考答案：D24.可变成本不包括()A、折旧费B、饮料成本C、红酒成本D、海鲜成本参考答案：A25.以下哪一项不属于常用的定价方法()A.主管定价法B.客观定价法C.计算机定价法D.比率定价法参考答案：C26.可变成本不包括()。A.折旧费B.饮料成本C.红酒成本D.海鲜成本参考答案：A27.以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的?()A.出售给客人的B.食品转账C.饮料转账D.免费餐参考答案：A28.以下哪一项不属于储存区的安全问题()A、全封闭储存区B、限制入内C、可封闭的储存区D、吧台后的储存参考答案：A29.以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容?()A.面试B.开始试用期C.测试D.信息核实参考答案：B30.如有机会客人也会产生偷盗行为。()A.错误B.正确参考答案：B31.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A.错误B.正确参考答案：A32.管理的目的不包括提高利润。()A、错误B、正确参考答案：A33.以下哪一项不是保持标准中需要关注的点()A、培训B、信息C、工资D、监督管理参考答案：C34.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A.错误B.正确参考答案：B35.菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A、错误B、正确参考答案：A36.以下不属于餐饮部的是()A.行政酒廊B.宴会厅C.餐厅D.大堂吧参考答案：A37.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()A.错误B.正确参考答案：B38.以下哪一项不是A类食品()A.鲜肉B.鲜鱼C.鲜贝类D.鲜禽肉参考答案：D39.管理的目的不包括提高利润。()A.错误B.正确参考答案：A40.本量利分析也可被称之为()A.收支平衡分析B.人力资源分析C.推广分析D.支出分析参考答案：A41.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一。()A.错误B.正确参考答案：B42.以下哪一项不算是制作酒水是做手脚()A.酒量不足B.不遵守卫生规范C.稀释酒水D.以次充好参考答案：B43.以下哪个职位不是饭店内的?()A.办公室主任B.预订部经理C.驻店经理D.总工程师参考答案：A44.以下哪一项不是责任人()A.高层管理人员B.业主C.中层管理人员D.外部专家参考答案：B45.以下哪一项属于采购标准细则的优点()A.美观B.员工有事可做C.自我成就感D.降低采购成本参考答案：D46.以下哪一项不算是不正确使用收款机()A.重复打印账单B.销售收入不入账C.收入与小费混放D.偷取其他服务员的钱参考答案：A47.以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A、准确性B、及时性C、客观性D、总经理是否同意参考答案：D48.餐饮企业的供应商可以随意选择。()A.错误B.正确参考答案：A49.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()A、错误B、正确参考答案：B50.以下哪一项不属于排班方法相关的原则()A.错开工作时间B.错开休息时间C.正式工与小时工D.临时工参考答案：B