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第8章食品中的有机化合物一、有机物1.有机物:含元素的化合物,、和碳酸氢盐除外。(1)天然气的主要成分是,化学式为,是最简单的有机物。它是一种很好的气体燃料,燃烧的化学方程式为。(2)乙醇俗称,化学式为C2H6O,易燃烧,是实验室最常用的燃料,写出乙醇完全燃烧的化学方程式:。(3)乙酸俗称,化学式为CH3COOH,可作调味品,是一种有机酸,具有酸的通性。2.有机高分子化合物:可达几万,甚至几百万或者更大的有机化合物,如、。二、六大营养素1.食品中的主要营养素:、水和无机盐。其中人体内供能的是、;维生素、水、无机盐主要调节生理机能。2.糖类(1)葡萄糖:是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体,化学式是。写出葡萄糖缓慢氧化的化学方程式:。在阳光下,绿色植物通过光合作用合成葡萄糖,写出该反应的化学方程式:。(2)淀粉和纤维素:由三种元素组成的有机化合物。它们的相对分子质量都很大,都属于。淀粉遇到(常用碘水或碘酒作试剂)会变,以此检验淀粉的存在。淀粉是人类食用的最主要的糖类,富含淀粉的食物有、等。淀粉在人体内消化酶的作用下,水解生成,然后再被人体吸收。在食草动物体内,纤维素可分解为葡萄糖被吸收,富含纤维素的物质有、等。3.油脂:组成元素跟淀粉、葡萄糖相同,含有三种元素。由于分子组成和结构上的差异,油脂在常温下有的呈固态,叫,有的呈液态,叫。各种油脂的相对分子质量只有数百左右,(填“是”或“不是”)高分子化合物。4.蛋白质(1)蛋白质中一定含有元素,有些蛋白质还含有硫等元素,蛋白质(填“是”或“不是”)有机高分子化合物。富含蛋白质的食品有、等。(2)部分蛋白质能溶于水,向溶于水的蛋白质中加入溶液,蛋白质的溶解度下降,使其从溶液中析出,该过程属于(填“物理变化”或“化学变化”)。(3)蛋白质的变性:蛋白质分子受到某些因素影响时,其结构会被破坏,导致其失去生理功能,即蛋白质发生了变性。可以使蛋白质发生变性的因素有、 、紫外线、高电压、75%酒精溶液等。(4)蛋白质灼烧时会有的气味产生,可用于检验蛋白质的存在。5.维生素(1)维持身体正常生理功能不可缺少的营养物质。富含维生素的食品有、。(2)人体若缺维生素C,易患(填序号)。甲状腺肿大坏血病脚气病三、化学与人体健康1.对人体有害的物质:有毒气体(CO、甲醛等)、甲醇、黄曲霉素、重金属盐溶液(Pb2+、Cu2+、Ag+、Ba2+)、过量的食品添加剂(如亚硝酸钠)、浓酸、浓碱等。2.人体中元素含量前四位:、。3.元素与人体健康A.骨质疏松B.甲状腺疾病C.智力低下D.贫血E.癌症(1)常量元素:含量超过0.01%,如Ca缺钙会导致(填序号,下同)、P等。(2)微量元素:含量低于0.01%,如Fe(缺铁会导致)、Zn(缺锌会导致)、Se(缺硒会导致)、I(缺碘会导致)等。【参考答案】一、1.碳一氧化碳二氧化碳碳酸碳酸盐(1)甲烷CH4CH4+2O2CO2+2H2O(2)酒精C2H6O+3O22CO2+3H2O(3)醋酸2.相对分子质量蛋白质淀粉纤维素二、1.糖类油脂蛋白质维生素糖类油脂蛋白质 2.(1)C6H12O6C6H12O6+6O26H2O+6CO26H2O+6CO2C6H12O6+6O2(2)碳、氢、氧有机高分子化合物碘单质蓝大米面粉土豆葡萄糖庄稼秸秆草木3.碳、氢、氧脂油不是4.(1)碳、氢、氧、氮是鱼虾豆制品瘦肉(2)饱和硫酸铵物理变化(3)加热浓硝酸重金属盐甲醛(4)烧焦羽毛5.(1)水果蔬菜(2)三、2.OCHN3.(1)A(2)DCEB
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