2022年高三化学一轮复习 考点4 生命中的基础有机物—糖类 油脂 蛋白质学案

2022年高三化学一轮复习 考点4 生命中的基础有机物糖类 油脂 蛋白质学案【考纲解析】1了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。2掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素它们之间的相互转变关系。【学生整理】一、糖类的性质1以葡萄糖为中心的转化写出反应：2纤维素制取醋酸纤维、纤维素硝酸酯（写出反应方程式）：【问题思考】 1如何检验淀粉的水解程度？二、油脂的性质1油脂的氢化：油酸甘油酯的氢化（写出反应方程式）：此反应也叫油脂的 。所得到的油脂叫 ，又叫 。2油脂的水解酸性条件下：以油酸甘油酯为例（写出反应方程式）：碱性条件下：以硬脂酸甘油酯为例（写出反应方程式）： 油酯在 条件下的水解叫皂化反应，该反应进行的较完全。 【问题思考】2油脂和酯是什么关系？3酯在碱性条件下水解都属于皂化反应吗？三、氨基酸与蛋白质1氨基酸（1）组成蛋白质的氨基酸几乎都是 ，其结构简式可以表示为 。（2） 写出下列几种氨基酸的结构简式：甘氨酸： 丙氨酸：苯丙氨酸： 谷氨酸： （3） 氨基酸的化学性质两性：氨基酸分子中既含有酸性基团_，又含有碱性基团_，因此，氨基酸是两性化合物。2蛋白质的结构与性质（1）蛋白质的组成与结构蛋白质含有 等元素。蛋白质是由氨基酸通过 产生，蛋白质属于高分子化合物。（2）蛋白质的性质水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性：具有_的性质。盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为 过程，可用于分离和提纯蛋白质。变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为 过程。颜色反应含有_的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。3酶（1）酶是一种蛋白质，易变性。（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效_作用。【问题思考】4简述蛋白质的四级结构。【自主检测】1. （xx海南单科化学卷，T7）下列有关物质水解的说法正确的是（ ）A蛋白质水解的最终产物是多肽 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖 D油脂水解产物之一是甘油2（xx上海卷）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ）A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油3（xx广东卷）下列说法正确的是（ ）A糖类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基4（xx新课标卷2）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：R1COOCH2 R2COOC 3ROHR3COOCH2催化剂加热R1COO R CH2OHR2COO R CHOHR3COO R CH2OH 动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油下列叙述错误的是（ ）A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物 D “地沟油”可用于制备生物柴油【课堂点拨】1油脂的水解的方程式书写。2（xx浙江理综化学卷，T28）（14分）葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得：C6H12O6(葡萄糖) Br2 H2O C6H12O7(葡萄糖酸) 2HBr2C6H12O7(葡萄糖酸) CaCO3 Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸钙) H2O CO2相关物质的溶解性见下表：物质名称葡萄糖酸钙葡萄糖酸溴化钙氯化钙水中的溶解性可溶于冷水易溶于热水可溶易溶易溶乙醇中的溶解性微溶微溶可溶可溶实验流程如下：C6H12O6溶液悬浊液Ca(C6H11O7)2请回答下列问题： 第步中溴水氧化葡萄糖时，下列装置最适合的是_。制备葡萄糖酸钙的过程中，葡萄糖的氧化也可用其它试剂，下列物质中最适合的是_。 A新制Cu(OH)2悬浊液 B酸性KMnO4溶液CO2葡萄糖氧化酶 DAg(NH3)2OH溶液第步充分反应后CaCO3固体需有剩余，其目的是_；本实验中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是_。第步需趁热过滤，其原因是_。第步加入乙醇的作用是_。第步中，下列洗涤剂最合适的是_。 A冷水 B热水 C乙醇 D乙醇-水混合溶液【问题反馈】