生物物质及代谢糖学习教案

会计学1生物物质生物物质(wzh)及代谢糖及代谢糖第一页，共58页。第1页/共58页第二页，共58页。第2页/共58页第三页，共58页。水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类(tn li)脂类脂类蛋白质蛋白质纤维素纤维素七大营养物质七大营养物质不需要消化就可以吸收不需要消化就可以吸收必须消化才可以吸收必须消化才可以吸收人体内没有消化纤维素的酶，人体内没有消化纤维素的酶，所以人不能利用所以人不能利用第3页/共58页第四页，共58页。第4页/共58页第五页，共58页。第5页/共58页第六页，共58页。第6页/共58页第七页，共58页。第7页/共58页第八页，共58页。第8页/共58页第九页，共58页。第9页/共58页第十页，共58页。第10页/共58页第十一页，共58页。第11页/共58页第十二页，共58页。第12页/共58页第十三页，共58页。第13页/共58页第十四页，共58页。第14页/共58页第十五页，共58页。第15页/共58页第十六页，共58页。 糖类糖类(tn li)代谢代谢 第16页/共58页第十七页，共58页。白）或糖脂，存在生物膜中，担白）或糖脂，存在生物膜中，担负着大分子及细胞间的相互识别。负着大分子及细胞间的相互识别。第17页/共58页第十八页，共58页。第18页/共58页第十九页，共58页。己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖、山梨糖）、山梨糖）第19页/共58页第二十页，共58页。第20页/共58页第二十一页，共58页。12非还原(hun yun)糖第21页/共58页第二十二页，共58页。14第22页/共58页第二十三页，共58页。半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖乳糖乳糖(r tn)：是还原：是还原糖糖存在哺乳动物的乳汁存在哺乳动物的乳汁(rzh)中，及高中，及高等植物的花粉管及微生物中等植物的花粉管及微生物中第23页/共58页第二十四页，共58页。第24页/共58页第二十五页，共58页。3、多糖、多糖(du tn) 淀粉（淀粉（starch） 糖原糖原(glycogen)葡聚糖（葡聚糖（dextran）（细菌和酵母中葡萄糖）（细菌和酵母中葡萄糖的储存形式）的储存形式）纤维素纤维素(cellulose)是一种结构多糖是一种结构多糖(du tn) 是植物体内最重要是植物体内最重要(zhngyo)的贮藏多糖的贮藏多糖 。用热。用热水处理淀粉时，可溶的一部分为水处理淀粉时，可溶的一部分为“直链淀粉直链淀粉”，另一部分，另一部分不能溶解的为不能溶解的为“支链淀粉支链淀粉”。淀粉淀粉(dinfn)第25页/共58页第二十六页，共58页。第26页/共58页第二十七页，共58页。糖原糖原(tn yun) 糖原糖原(tn yun)是动物体内重要的贮是动物体内重要的贮藏多糖，相当于植物体内贮存的淀粉，也藏多糖，相当于植物体内贮存的淀粉，也叫动物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织叫动物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原中含有较多的糖原(tn yun)。其结。其结构与支链淀粉相似。构与支链淀粉相似。遇碘显红色遇碘显红色(hngs)第27页/共58页第二十八页，共58页。第28页/共58页第二十九页，共58页。 食物中的糖类食物中的糖类(tn li)绝大部分是淀粉，此绝大部分是淀粉，此外还有少量的蔗糖、乳糖等。外还有少量的蔗糖、乳糖等。第29页/共58页第三十页，共58页。糖的消化和吸收糖的消化和吸收 淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有与与淀粉淀粉酶，它们水解淀粉的酶，它们水解淀粉的-1，4糖苷键，产物为麦芽糖苷键，产物为麦芽糖。糖。 -淀粉酶可以淀粉酶可以(ky)水解淀粉或糖原的任何部水解淀粉或糖原的任何部位，而位，而-淀粉酶只能从非还原端开始水解。淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中水解淀粉中-1，6糖苷键的酶是糖苷键的酶是-1，6糖苷糖苷酶。淀粉酶水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。酶。淀粉酶水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。 第30页/共58页第三十一页，共58页。第31页/共58页第三十二页，共58页。 -淀粉酶不耐酸(nai sun)，pH3时失活耐高温，70C时15分钟仍保持活性广泛分布于动植物和微生物中。 -淀粉酶耐酸，pH3时仍保持(boch)活性不耐高温，70C15分钟失活主要存在植物体中第32页/共58页第三十三页，共58页。 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。步。 淀粉的彻底水解需要上述淀粉的彻底水解需要上述(shngsh)水解酶水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。的共同作用，其最终产物是葡萄糖。 麦芽糖酶麦芽糖酶第33页/共58页第三十四页，共58页。 磷酸化酶磷酸化酶 转移酶与脱支酶转移酶与脱支酶第34页/共58页第三十五页，共58页。 催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生，生成成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程过程(guchng)。 直链淀粉直链淀粉 G-1-P 支链淀粉支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精磷酸化酶极限糊精 磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，称为磷酸化酶极限糊精。支的多糖链，称为磷酸化酶极限糊精。磷酸化酶磷酸化酶第35页/共58页第三十六页，共58页。 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支链淀粉彻底(chd)降解为G-1-P。转移酶转移酶磷酸化酶磷酸化酶G-1-P 转移酶与脱支酶转移酶与脱支酶脱支酶脱支酶：又称：又称1 1，4 14 1，4 4葡聚糖转移酶葡聚糖转移酶第36页/共58页第三十七页，共58页。 糖原主要为肝脏和骨骼肌中的贮能物质，糖原主要为肝脏和骨骼肌中的贮能物质，在肌肉中贮存在肌肉中贮存(zhcn)糖原是为了肌肉糖原是为了肌肉收缩提供能源，而在肝脏中贮存收缩提供能源，而在肝脏中贮存(zhcn)糖原是为了维持血糖平衡。糖原是为了维持血糖平衡。 糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脱支糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脱支酶催化进行。酶催化进行。 糖原糖原 +Pi 糖原糖原 + G-1-P （ n残基）残基） （n-1残基）残基） G-1-P磷酸(ln sun)葡萄糖变位酶G-6-PG-6-P肝脏G+Pi肌肌肉肉进入糖酵解进入糖酵解（葡萄糖（葡萄糖-6-磷酸酶）磷酸酶）糖原磷酸化酶糖原磷酸化酶：从非还原端催化从非还原端催化1-41-4糖苷键的磷酸解。糖苷键的磷酸解。糖原的磷酸解具有重要的生物学意义糖原的磷酸解具有重要的生物学意义第37页/共58页第三十八页，共58页。单糖转运的同时还有钠离子的单糖转运的同时还有钠离子的转运。转运。第38页/共58页第三十九页，共58页。消化道不同消化道不同(b tn)部位糖的消化和吸收见下图：部位糖的消化和吸收见下图：第39页/共58页第四十页，共58页。 研究发现各种单糖的吸收速率是不同的，其顺序(shnx)是：D-半乳糖D-葡萄糖 D-果糖D-甘露糖D-木糖D-阿拉伯糖。 葡萄糖和半乳糖吸收率高是由于小肠黏膜的细胞膜上有一种专一性的运载蛋白和Na+ 参与了转运作用。由于Na+与运载蛋白的结合，使运载蛋白的构型改变，从而适宜于与D-型半乳糖和D-型葡萄糖结合，使其易于通过小肠黏膜细胞膜进入毛细血管。 一般具有下列结构的糖才能与运载蛋白结合：O COH即即-D型羟基与型羟基与5-羟甲基或甲基是羟甲基或甲基是运载运载(ynzi)蛋白蛋白需要的必须基团。需要的必须基团。 OH第40页/共58页第四十一页，共58页。 食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖，葡萄糖食物中的淀粉等经过消化分解成葡萄糖，葡萄糖被小肠上皮细胞吸收以后，有以下三种变化：被小肠上皮细胞吸收以后，有以下三种变化：1、一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处，最终生、一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处，最终生成二氧化碳成二氧化碳(r yng hu tn)和水和水 。2、被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。、被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。3、转变成脂肪和某些氨基酸等。、转变成脂肪和某些氨基酸等。第41页/共58页第四十二页，共58页。第42页/共58页第四十三页，共58页。第43页/共58页第四十四页，共58页。第44页/共58页第四十五页，共58页。第45页/共58页第四十六页，共58页。第46页/共58页第四十七页，共58页。第47页/共58页第四十八页，共58页。第48页/共58页第四十九页，共58页。第49页/共58页第五十页，共58页。第50页/共58页第五十一页，共58页。淀粉淀粉(dinfn)血液血液(xuy)中中葡萄糖葡萄糖消化消化吸收吸收CO2+H2O+CO2+H2O+能量能量(nngling)(nngling)肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原脂肪、某些氨基酸等脂肪、某些氨基酸等氧化分解氧化分解合成合成合成合成分解分解转变转变第51页/共58页第五十二页，共58页。糖在体内的动态：糖在体内的动态： 血液中的糖多为葡萄糖，故也称为血糖。糖在血液中的糖多为葡萄糖，故也称为血糖。糖在体内的运输形式包括糖的氧化、还原以及碳链的转体内的运输形式包括糖的氧化、还原以及碳链的转化。一般情况下，体内糖的合成和分解应是恒定的，化。一般情况下，体内糖的合成和分解应是恒定的，正常情况下，体内的血糖水平为正常情况下，体内的血糖水平为80120mg/100ml（4.3-6.7mMOL）（空腹）。这个值称为糖的肾糖）（空腹）。这个值称为糖的肾糖阈。阈。 血糖的来龙去脉：血糖的来龙去脉： 来来 去去 食物中糖食物中糖 氧化分解氧化分解 肝糖原肝糖原(tn yun) 血糖血糖 合成合成糖原糖原(tn yun) 非糖物质非糖物质 非糖物质非糖物质 尿糖尿糖第52页/共58页第五十三页，共58页。解释下列解释下列(xili)(xili)生活中的问题：生活中的问题：1 1、为什么有些喜食甜食和零食、为什么有些喜食甜食和零食(ln sh)(ln sh)的人易发胖？的人易发胖？2 2、怎样理解、怎样理解(lji)(lji)食用含脂肪多的食物时，食用量少而能保持较食用含脂肪多的食物时，食用量少而能保持较长时间的体力？长时间的体力？ 摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转化摄入的糖类过多，超过能量的消耗量的部分在体内转化成脂肪贮存起来了。成脂肪贮存起来了。 脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位脂肪也能氧化分解释放能量供生命活动需要，而且单位质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。质量的脂肪所完全氧化释放出的能量比其它有机物高得多。第53页/共58页第五十四页，共58页。(2) 糖类、脂质和蛋白质是可以转化的。糖类、脂质和蛋白质是可以转化的。(3) 三者之间的转化是有条件的三者之间的转化是有条件的 糖类供应充足，可大量转化成糖类供应充足，可大量转化成 脂类。而脂类。而脂类却不能大量转化成糖类。脂类却不能大量转化成糖类。 (4) 三大营养物质之间的相互制约：三大营养物质在人和动物三大营养物质之间的相互制约：三大营养物质在人和动物(dngw)需需要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。 （1）第54页/共58页第五十五页，共58页。低血糖 正常人的血糖正常人的血糖(xutng)含量保持相对稳定，为含量保持相对稳定，为 80120mg/dL。 饥饿初期：血糖含量降低饥饿初期：血糖含量降低(jingd)，肝糖元分解成，肝糖元分解成葡萄糖，使血糖含量恢复正常。葡萄糖，使血糖含量恢复正常。 长期饥饿或肝功能减退：血糖含量低于长期饥饿或肝功能减退：血糖含量低于 5060mg/dL时，时，会出现低血糖早期症状；吃多糖食物或喝浓糖水，可恢会出现低血糖早期症状；吃多糖食物或喝浓糖水，可恢复正常复正常 。 继续发展：血糖含量低于继续发展：血糖含量低于45mg/dL时，出现低时，出现低血糖晚期症状，需输入血糖晚期症状，需输入 葡萄糖葡萄糖溶液。溶液。第55页/共58页第五十六页，共58页。 一般情况下，如果一个人多食少动，使得一般情况下，如果一个人多食少动，使得(sh de)摄入的供能物质摄入的供能物质(如糖类如糖类)多，而消耗的供能物质多，而消耗的供能物质少，处于供过于求的状态，不但由食物中来的脂肪少，处于供过于求的状态，不但由食物中来的脂肪可以储存在体内，而且体内过多的葡萄糖、蛋白质可以储存在体内，而且体内过多的葡萄糖、蛋白质也可以转变成脂肪储存于体内，这样就导致了肥胖。也可以转变成脂肪储存于体内，这样就导致了肥胖。 一个人是否肥胖，可以用标准体重来衡量。凡是体重超过标准体一个人是否肥胖，可以用标准体重来衡量。凡是体重超过标准体重重10%的人为超重的人为超重(cho zhng)，体重超过标准体重，体重超过标准体重20%的人就是肥的人就是肥胖。中国人标准体重的简便计算公式如下胖。中国人标准体重的简便计算公式如下:男性男性 标准体重标准体重(kg)=身高身高(cm)-105女性女性 标准体重标准体重(kg)=身高身高(cm)-100第56页/共58页第五十七页，共58页。脂肪肝脂肪肝 肝功能不好，磷脂合成减少肝功能不好，磷脂合成减少(jinsho)，使，使脂蛋白合成受阻，脂肪不能从肝脏排出脂蛋白合成受阻，脂肪不能从肝脏排出 。蛋白质蛋白质 蛋白质在生命活动中具有多方面的蛋白质在生命活动中具有多方面的生理生理(shngl)作用，但不可贮存，必作用，但不可贮存，必须每天摄取。须每天摄取。 动物性食物中氨基酸种类比较动物性食物中氨基酸种类比较(bjio)齐全；齐全；植物性食物中缺少人体的某些必需氨基酸。植物性食物中缺少人体的某些必需氨基酸。第57页/共58页第五十八页，共58页。