2022年度酒店餐饮部工作总结

2022年度酒店餐饮部工作总结三月份：理解酒店的详细情况，运行临时菜单1，厨房剩余原料列单销售，对效劳员进展临时菜单培训 2，标准宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声效劳。 3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作方案，并指导下达新任务。 4，制定客人意见反应卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的局部餐具添置。 6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，筹划菜单文字资料及对效劳员的效劳技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1，联络制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析p 的等文字 2，筹划对外宣传和对内宣传内容 3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了效劳员的“六大技能” 五月份：宴席营销筹划及餐饮部运营的其他筹划会员积分赠巻设置及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1，员工鼓励要点和月终评比执行 2，采用会员积分卡，标准打折情况。 3，增设了6项个性化效劳，全面进展施行 4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动本钱和毛利率要求财务进展周报。 5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和施行，效劳员的宴会效劳流程培训。 6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进展要求。 7，厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。 六月份：建立厨房局部员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实 1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。 2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实 3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！ 4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份：增设营销部，培养点菜师无人力资：失败厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造 1，效劳员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训 2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。 3，厨师的职业道德和素质培训。 八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营 1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和效劳员进展培训 2，组织餐饮部员工学习员工手册 九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵敏性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放标准等 狠抓了：1，楼面的：送客流程、反应意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表标准、备餐柜物品摆放、餐中灵敏性督导 2，厨房的：料头存放标准、调料使用量的标准、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份：重点对宴席的接待地毯防烫，食品平安，温度，传菜速度等。狠抓宿舍的卫生。 1，杜绝效劳员在宴会效劳过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。 3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。 4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！ 5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，理解心理动态，便于调整！ 十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察 1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。 2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。 3，新菜单的内部培训和对效劳员的培训。 十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见搜集，便于调整。 2，团年宴席标准单的设计。 综合总结： 1，餐饮部的卫生一年来有所进步。缺乏上层卫生平安检查机制和卫生检查标准。 2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。 3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察新菜上报原调料考察试做改良上市！ 5，宴席的营销效果比拟明显，需继续维持并理解周边对手后进展创新！ 6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条消费线和小档口如蒙餐档 7，宿舍总体管理比拟混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资部发起！ 8，效劳员的效劳流程是空白，技能没有培训就没有进步，更无从谈效劳创新，需要物色一个效劳是专长的管理人进展解决！ 9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择适宜的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的搜集管理，便于发挥个性化的效劳，后者是维护客和创立新客的保障。 第 6 页 共 6 页