四川农业大学21春《食品标准与法规》离线作业一辅导答案45

四川农业大学21春食品标准与法规离线作业一辅导答案1. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A2. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC3. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 4. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 5. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案6. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。7. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度。94，1128. 食品添加剂进入人体后，最好能( )。A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能在人体内分解D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质参考答案：ABCD9. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D10. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸。A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A11. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D12. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答案：A13. 填料是为了减少分子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A14. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法15. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确16. 在下列选项中，属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参考答案：ABCD17. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A18. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。19. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B20. 塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为( )A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD21. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2)，热水对外壁的给热系数=500W/(m2)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，t=100-38=62()，=r-r1，Am=4rr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： =r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 22. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。23. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B24. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误25. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2K)，试求：已知th1=333K=60，th2=30=td，tc1=288K=15，tc2=298K=25，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg)。 ， 根据传热速率公式： 26. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案：A27. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD28. 在下列选项中，法律效力较高的是( )A.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品召回管理规定D.农药限制使用管理规定参考答案：A29. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇30. 禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。参考答案：穗数 粒重31. 膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )参考答案：对32. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段。33. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A34. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B35. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A36. 根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为( )。A、A1B、A2C、B1D、B2参考答案：ABCD37. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件下的密度为890kg/m3，黏度为3.8mPas，管壁粗糙度可取0.5mm，试选择适宜的管子规格。已知qv=28.9m3/h=8.010-3m3/s，l=530m，Ef=80J/kg， =890kg/m3，=3.810-3Pas，=0.5mm=5.010-4m 根据，求得d,。 由于流速包含在Re和中，所以采用试差法求解。 第一次假设=0.025，d=0.01526m，u=42.94m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设不符，重新试差。 第二次假设=0.058，d=0.01582m，u=39.70m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设相同，试差正确。故d=15.82mm，查附表，应选取直径为18010mm才能满足需要。实际流速为u= 38. 谷物精制程度越高，维生素损失越严重。( )谷物精制程度越高，维生素损失越严重。()正确39. 已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417，0)过N点作斜率为0.45的直线NM，此直线与XF=0.667的垂线相交于W点，则NM为操作线(如图下图所示)。 从W点开始在分配曲线OE和操作线NW间的梯级。当画至第五个梯级时，所得萃取余相x5xW=0.0417，所以需要理论级。 40. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25参考答案：BD41. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T.对F.错参考答案：T42. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m243. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C44. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD45. 食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由( )制定A.省、自治区、直辖市B.国务院C.国家食品药品监督管理局D.农业部参考答案：A46. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 47. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C48. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D49. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C50. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C